- 高等教育出版社
- 9787040092899
- 1版
- 76372
- 41243095-1
- 平装
- 16开
- 2001-06-15
- 400
- 260
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游管理
- 本科
本书是高等学校旅游管理专业系列教材之一。全书共分十一章，分别介绍了旅游饭店概述、饭店建筑与设备、饭店管理的基础理论与基本方法、现代饭店集团、饭店的计划与组织管理、饭店的经营环境与市场营销、饭店产品的管理与创新、饭店服务质量管理、饭店人力资源的开发与管理、饭店的成本控制与收益管理、计算机在饭店管理中的应用等内容。每章均配有本章主要目的、本章小结、思考题与案例分析。该书理论充实，观点新颖，内容丰富，体系完整，理论联系实际，实践应用性强。
本书既可作为高等学校旅游管理专业教材，又可作为自学考试及旅游饭店管理人员的培训教材，也可作为其他有关业务人员、科研人员和相关企业经营管理人员参考用书。
第一章 旅游饭店概述
第一节 饭店的涵义与功能
第二节 饭店的作用与特点
第三节 饭店的类型与等级
第四节 饭店发展简史
第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势
第二章 饭店建筑与设备
第一节 饭店建筑与结构布局
第二节 饭店设备系统
第三节 饭店建筑与设备的发展趋势
第三章 饭店管理的基础理论与基本方法
第一节 饭店管理的概念
第二节 饭店管理的基础理论
第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念
第四节 饭店管理的基本职能
第五节 饭店管理的基本内容
第六节 饭店管理的基本方法
第四章 现代饭店集团
第一节 饭店集团的概念与发展过程
第二节 饭店集团的优势
第三节 饭店集团的形式
第四节 中国旅游饭店的集团经营
第五章 饭店的计划与组织管理
第一节 饭店的计划及其编制方法
第二节 饭店的决策与战略管理
第三节 饭店的组织结构
第四节 饭店的组织制度
第六章 饭店的经营环境与市场营销
第一节 饭店的经营环境
第二节 饭店的市场营销
第七章 饭店产品的管理与创新
第一节 饭店产品的构成与特点
第二节 饭店产品的分析与定位
第三节 饭店产品的动态调整与产品创新
第八章 饭店服务的质量管理
第一节 饭店服务的涵义
第二节 饭店服务优势的建立途径
第三节 饭店服务质量的检查与控制
第九章 饭店人力资源的开发与管理
第一节 人力资源开发的涵义
第二节 饭店员工的招聘
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店员工的激励
第十章 饭店的成本控制与收益管理
第一节 饭店的成本控制
第二节 饭店的营业收入与利润管理
第十一章 计算机在饭店管理中的应用
第一节 饭店计算机管理信息系统简介
第二节 饭店计算机管理信息系统的功能
第三节 旅游电子商务
第四节 饭店计算机管理展望
附录旅游涉外饭店星级的划分及评定
参考书目
