- 山东大学出版社
- 9787560734293
- 221839
- 67191515-5
- 工商管理
- F719.2
- 经济
- 高职高专
内容简介
《21世纪高职高专系列教材（旅游专业）：饭店管理概论》从管理学的基础理论入手，结合现代饭店经营管理的特点，从饭店管理职能和管理内容两个侧面，介绍了现代饭店经营管理的基本理论和方法，使读者能够对饭店管理有较为全面的认识和理解，并掌握一定的理论知识和工作方法。对于饭店管理专业学生，通过对《21世纪高职高专系列教材（旅游专业）：饭店管理概论》的学习，能够为进一步学习饭店各个业务部门和职能部门的管理，打下良好的基础；对于其他旅游相关专业学生，通过对《21世纪高职高专系列教材（旅游专业）：饭店管理概论》的学习，可以全面了解饭店管理的基础知识。
目录
第一章 饭店概述
第一节 饭店的概念和作用
第二节 饭店的发展历史
第三节 饭店的类型和特点
第四节 饭店的基本组织结构
第二章 饭店产品
第一节 饭店产品的内涵和特点
第二节 饭店前厅服务与管理
第三节 饭店客房服务与管理
第四节 饭店餐饮服务与管理
第三章 饭店管理基础理论
第一节 管理学理论基础
第二节 饭店管理概述
第三节 饭店管理职能
第四章 饭店经营决策
第一节 饭店经营决策概述
第二节 饭店经营环境分析
第三节 饭店经营预测
第四节 饭店经营决策程序与方法
第五章 饭店战略与计划管理
第一节 战略管理的基本理论
第二节 饭店经营战略
第三节 饭店计划的类型与指标体系
第四节 饭店计划的编制
第六章 饭店组织与人力资源管理
第一节 饭店的组织设计
第二节 饭店管理制度
第三节 饭店人力资源管理
第七章 饭店服务质量管理与控制
第一节 饭店服务质量管理的意义
第二节 全面质量管理
第三节 饭店服务质量的控制
第八章 饭店物资管理与财务控制
第一节 饭店物资采购与库存
第二节 饭店财务分析
第三节 饭店财务控制
第九章 饭店设备维护和管理
第一节 饭店设施设备
第二节 饭店设备周期管理
第三节 饭店设备综合管理
第十章 饭店无形资产管理
第一节 饭店无形资产概述
第二节 饭店形象管理
第三节 饭店信息管理
第四节 饭店企业文化
第十一章 饭店集团化经营
第一节 饭店集团化经营的基本形式
第二节 饭店集团化经营的优越性及发展趋势
第三节 饭店集团化特许经营
第四节 饭店集团化合同经营
参考文献
第一节 饭店的概念和作用
第二节 饭店的发展历史
第三节 饭店的类型和特点
第四节 饭店的基本组织结构
第二章 饭店产品
第一节 饭店产品的内涵和特点
第二节 饭店前厅服务与管理
第三节 饭店客房服务与管理
第四节 饭店餐饮服务与管理
第三章 饭店管理基础理论
第一节 管理学理论基础
第二节 饭店管理概述
第三节 饭店管理职能
第四章 饭店经营决策
第一节 饭店经营决策概述
第二节 饭店经营环境分析
第三节 饭店经营预测
第四节 饭店经营决策程序与方法
第五章 饭店战略与计划管理
第一节 战略管理的基本理论
第二节 饭店经营战略
第三节 饭店计划的类型与指标体系
第四节 饭店计划的编制
第六章 饭店组织与人力资源管理
第一节 饭店的组织设计
第二节 饭店管理制度
第三节 饭店人力资源管理
第七章 饭店服务质量管理与控制
第一节 饭店服务质量管理的意义
第二节 全面质量管理
第三节 饭店服务质量的控制
第八章 饭店物资管理与财务控制
第一节 饭店物资采购与库存
第二节 饭店财务分析
第三节 饭店财务控制
第九章 饭店设备维护和管理
第一节 饭店设施设备
第二节 饭店设备周期管理
第三节 饭店设备综合管理
第十章 饭店无形资产管理
第一节 饭店无形资产概述
第二节 饭店形象管理
第三节 饭店信息管理
第四节 饭店企业文化
第十一章 饭店集团化经营
第一节 饭店集团化经营的基本形式
第二节 饭店集团化经营的优越性及发展趋势
第三节 饭店集团化特许经营
第四节 饭店集团化合同经营
参考文献
