动物性食品理化检验 / “国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果
￥39.00定价
作者： 崔晓娜
出版时间：2017-02
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109200135
- 1-1
- 20534
- 44245261-1
- 16开
- 2017-02
- 342
- 221
- 农学
- 畜牧学
- TS251.7
- 畜牧兽医类
- 高职
内容简介
《动物性食品理化检验/“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果》依据动物性食品理化检验岗位的实际工作内容和国家标准，全面、系统地对动物性食品理化检验及实验技术进行了阐述。全书共分为8个项目，分别是动物性食品理化检验的基础知识、动物性食品中一般成分的测定、动物性食品中有毒有害物质的测定、动物性食品中添加剂的测定、肉与肉制品的理化检验、乳与乳制品的理化检验、蛋与蛋制品的理化检验、水产品的理化检验。
《动物性食品理化检验/“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果》中既有理论性内容的阐述，又有实验经验的总结，测定方法均采用新的国家标准及行业标准，不仅有利于学生动手能力和检测技能的培养，而且也有助于提高食品企业检验人员的理论水平和检测能力。
《动物性食品理化检验/“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果》既可供高职高专院校动物防疫与检疫、食品检测及管理、食品加工技术专业及相关专业师生教学之用，也可供食品卫生检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理人员参考。
《动物性食品理化检验/“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果》中既有理论性内容的阐述，又有实验经验的总结，测定方法均采用新的国家标准及行业标准，不仅有利于学生动手能力和检测技能的培养，而且也有助于提高食品企业检验人员的理论水平和检测能力。
《动物性食品理化检验/“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果》既可供高职高专院校动物防疫与检疫、食品检测及管理、食品加工技术专业及相关专业师生教学之用，也可供食品卫生检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理人员参考。
目录
前言绪论项目一 动物性食品理化检验的基础知识【项目指南】【认知与解读】一、动物性食品污染二、动物性食品的化学成分三、动物性食品的感官检查四、动物性食品卫生标准及标准检验方法五、动物性食品理化检验的一般程序【拓展与提升】一、动物性食品理化分析实验室安全与管理二、理化分析常用玻璃仪器及操作要求【复习与思考】项目二 动物性食品中一般成分的测定【项目指南】【认知与解读】一、动物性食品中水分的测定概述二、动物性食品中蛋白质的测定概述三、动物性食品中脂肪的测定概述四、动物性食品中糖类的测定概述五、动物性食品中维生素的测定概述【操作与体验】技能一 食品中水分的测定技能二 食品中蛋白质含量的测定——凯氏定氮法技能三 食品中脂肪的测定技能四 食品中还原糖的测定——直接滴定法技能五 食品中维生素A的测定——比色法【复习与思考】项目三 动物性食品中有毒有害物质的测定【项目指南】【认知与解读】一、动物性食品中有害元素的测定二、动物性食品中农药残留的测定三、动物性食品中兽药残留的测定四、动物性食品中化学致癌物质的测定【操作与体验】技能一 食品中铅的测定技能二 动物性食品中盐酸克仑特罗的测定【拓展与提升】一、食品中总汞的测定二、食品中镉的测定三、食品中总砷的测定——电感耦合等离子体质谱法四、食品中黄曲霉毒素Mi与黄曲霉毒素Bi的测定方法——薄层色谱法五、食品中苯并（a）芘的测定六、食品中N-亚硝胺类化合物的测定方法【复习与思考】项目四 动物性食品中添加剂的测定【项目指南】【认知与解读】一、食品添加剂简介二、动物性食品中亚硝酸盐的测定三、动物性食品中氯化钠的测定【操作与体验】技能一 火腿肠中亚硝酸盐含量的测定——分光光度法技能二 肉制品中氯化钠的测定（银量法）【拓展与提升】一、食品中防腐剂的测定二、动物性食品中磷酸盐的测定【复习与思考】项目五 肉与肉制品的理化检验【项目指南】【认知与解读】一、肉的概述二、鲜（冻）肉类的理化检验……项目六 乳与乳制品的理化检验项目七 蛋与蛋制品的理化检验项目八 水产品的理化检验附录参考文献
