第一章  绪论一、动物性食品检验的目的和任务二、动物性食品检验技术的内容三、动物性食品检验技术的发展趋势四、动物性食品检验技术课程的学习要求第二章  动物性食品现代检验技术第一节  光学分析技术一、紫外-可见分光光度法二、红外分光光度法三、原子吸收光谱法第二节  色谱分析技术　一、气相色谱法二、气相色谱法-质谱联用技术三、高效液相色谱法　　四、高效液相色谱-质谱联用分析技术　　五、薄层色谱法　　六、高效毛细管电泳法第三节  免疫分析技术　一、酶免疫测定技术　二、放射免疫测定技术三、荧光免疫测定技术四、免疫检测新技术第四节  分子生物学技术　　一、概述二、PCR技术　　三、生物芯片技术　　四、蛋白质芯片技术　　五、生物传感器技术第三章  动物性食品营养成分的测定方法第一节  动物性食品中水分的测定　　一、概述　　二、动物性食品中水分的测定方法　　三、动物性食品中水分活性的测定方法第二节  动物性食品中灰分的测定一、概述　二、动物性食品中总灰分的测定方法　三、动物性食品中水溶性灰分和不溶性灰分的测定方法第三节  动物性食品中糖类的测定　　一、概述二、动物性食品中乳糖的测定方法　　三、动物性食品中糖原的测定方法第四节  动物性食品中脂肪的测定　　一、概述　　二、动物性食品中脂肪的测定方法第五节  动物性食品中蛋白质的测定　　一、概述　　二、动物性食品中蛋白质的测定方法三、动物性食品中氨基酸的测定方法第六节  动物性食品中维生素的测定　　一、概述二、动物性食品中脂溶性维生素的测定方法　　三、动物性食品中水溶性维生素的测定方法第七节  动物性食品中矿物质元素的测定　　一、概述二、动物性食品中钙的测定方法　　三、动物性食品中磷的测定方法　　四、动物性食品中铁的测定方法　　五、动物性食品中锌的测定方法六、动物性食品中硒的测定方法七、动物性食品中碘的测定方法　八、动物性食品中镁的测定方法第四章  动物性食品的卫生检验技术第一节  肉与肉制品的卫生检验　　一、概述　二、肉新鲜度的卫生检验三、肉制品的卫生检验　　四、病死畜禽肉的卫生检验　　五、食用动物油脂的卫生检验第二节  蛋与蛋制品的卫生检验一、概述　　二、鲜蛋的卫生检验三、蛋制品的卫生检验第三节  乳与乳制品的卫生检验一、概述　　二、鲜乳的卫生检验三、乳制品的卫生检验第四节  水产食品的卫生检验一、概述　　二、鲜鱼的卫生检验三、贝甲类的卫生检验第五章  动物性食品中有害元素的检验技术第一节  动物性食品中砷的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中砷的检验方法第二节  动物性食品中铅的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中铅的检验方法第三节  动物性食品中汞的检验一、概述　　二、检验意义与卫生标准　　三、动物性食品中汞的检验方法第四节  动物性食品中镉的检验一、概述　　二、检验意义与卫生标准　三、动物性食品中镉的检验方法第五节  动物性食品中氟的检验　　一、概述　　二、检验意义与卫生标准　　三、动物性食品中氟的检验方法第六章  动物性食品中农药残留的检验技术第一节  动物性食品中有机氯农药残留的检验　　一、概述　　二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中有机氯农药残留的检验方法第二节  动物性食品中有机磷农药残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准　　三、动物性食品中有机磷农药残留的检验方法第三节  动物性食品中氨基甲酸酯类农药残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中氨基甲酸酯类农药残留的检验方法第四节  动物性食品中拟除虫菊酯类农药残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中拟除虫菊酯类农药残留的检验方法第七章  动物性食品中兽药残留的检验技术第一节  动物性食品中四环素类抗生素残留的测定　　一、概述　　二、检验意义与卫生标准　三、动物性食品中四环素类抗生素残留的测定方法第二节  动物性食品中青霉素类抗生素残留的测定一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中青霉素类抗生素残留的测定方法第三节  动物性食品中氨基糖苷类抗生素残留的测定一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中氨基糖苷类抗生素残留的测定方法第四节  动物性食品中氯霉素类抗生素残留的测定一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中氯霉素类抗生素残留的测定方法第五节  动物性食品中磺胺类药物残留的测定一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中磺胺类药物残留的测定方法第六节  动物性食品中氟喹诺酮类药物残留的测定一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中氟喹诺酮类药物残留的测定方法第八章  动物性食品中性激素和β -兴奋剂残留的检验技术第一节  动物性食品中性激素残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中性激素残留的测定方法第二节  动物性食品中β -兴奋剂残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中β -兴奋剂残留的测定方法第九章  动物性食品中食品添加剂残留的检验技术第一节   动物性食品中防腐剂残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中防腐剂残留的检验方法第二节  动物性食品中护色剂残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中护色剂残留的检验方法第三节  动物性食品中抗氧化剂残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中抗氧化剂残留的检验方法第四节  动物性食品中食用色素残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中食用色素残留的检验方法第十章  动物性食品中致癌物质残留的检验技术第一节  动物性食品中黄曲霉毒素残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中黄曲霉毒素残留的检验方法第二节  动物性食品中苯并(a)芘残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中苯并(a)芘残留的检验方法第三节  动物性食品中多氯联苯残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中多氯联苯残留的检验方法第四节  动物性食品中亚硝胺类化合物残留的检验一、概述二、检验意义与卫生标准三、动物性食品中亚硝胺类化合物残留的检验方法第十一章  动物性食品微生物学检验技术第一节  动物性食品中细菌菌落总数的测定一、概述二、动物性食品中细菌菌落总数的测定方法第二节  动物性食品中大肠菌群的测定一、概述二、动物性食品中大肠菌群的测定方法第三节  动物性食品中常见致病菌的检验一、概述二、动物性食品中沙门氏菌的检验方法三、动物性食品中志贺氏菌的检验方法四、动物性食品中大肠埃希氏菌的检验方法五、动物性食品中金黄色葡萄球菌的检验方法六、动物性食品中溶血性链球菌的检验方法七、动物性食品中副溶血性弧菌的检验方法八、动物性食品中空肠弯曲菌的检验方法九、动物性食品中肉毒梭菌和肉毒毒素的检验方法十、动物性食品中产气荚膜梭菌的检验方法十一、动物性食品中蜡样芽孢杆菌的检验方法十二、动物性食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验方法第四节  动物性食品中霉菌和酵母总数的测定一、概述二、动物性食品中霉菌和酵母总数的测定方法附录参考文献