- 中国轻工业出版社
- 9787518446643
- 1-1
- 502912
- 66259117-1
- 16开
- 2024-07
- 食品智能加工技术
- 高职
作者简介
内容简介
本教材旨在通过学习，使学生强化相关的法制观念，熟练使用GB2760查询食品添加剂，掌握食品添加剂的定义、分类、功能特点、原理、方案设计、安全添加、效果评价、含量检测等知识技能，学会合理合法地利用食品添加剂进行食品开发、生产与研究，保障食品质量与安全，改善食品品质，延长食品保存期，提高食品营养，简化食品加工方法，改进工艺，主要培养学生在食品生产过程中针对配方设计、产品研发、产品营销、生产管理、质量监控等岗位所需的食品添加剂相关知识和实际工作能力，实现了懂原理、能设计、会操作、精评价、与就业岗位无缝衔接的高素质技术技能人才的培养。
目录
模块一 食品添加剂使用标准的检索及安全管理
任务一 食品添加剂使用标准检索
任务二 食品添加剂的安全管理和选用方案设计
子任务一 食品添加剂的选用方案设计
子任务二 食品添加剂的毒理学评价
子任务三 中国食品添加剂的管理
模块二 食品添加剂的选用及效果评价
任务一 护色剂的选用及效果评价
任务二 乳化剂的选用及效果评价
任务三 增稠剂的选用及效果评价
任务四 膨松剂的选用及效果评价
任务五 香料香精的选用及效果评价
任务六 防腐剂的选用及效果评价
任务七 抗氧化剂的选用及效果评价
任务八 酶制剂的选用及效果评价
模块三 食品添加剂的综合选用
任务一 食品添加剂在火腿肠中的综合选用
子任务一 水分保持剂的选用及效果评价
子任务二 增味剂的选用及效果评价
子任务三 护色剂亚硝酸钠的测定
任务二 食品添加剂在胶基糖果中的综合选用
胶基糖果中常用食品添加剂的种类和作用
子任务一 被膜剂的选用及效果评价
子任务二 胶姆糖基础剂的选用及效果评价
子任务三 防腐剂苯甲酸钠的测定
任务三 食品添加剂在果蔬汁饮料中的综合选用
果蔬汁饮料中常用食品添加剂的种类和作用
子任务一 酸度调节剂的选用及效果评价
子任务二 着色剂的选用及效果评价
子任务三 着色剂日落黄的测定
任务四 食品添加剂在蜜饯中的综合选用
蜜饯中常用食品添加剂的种类和作用
子任务一 漂白剂的选用及效果评价
子任务二 甜味剂的选用及效果评价
子任务三 甜味剂糖精钠的测定
附录：食品分类系统
任务工单
任务一 食品添加剂使用标准检索
任务二 食品添加剂的安全管理和选用方案设计
子任务一 食品添加剂的选用方案设计
子任务二 食品添加剂的毒理学评价
子任务三 中国食品添加剂的管理
模块二 食品添加剂的选用及效果评价
任务一 护色剂的选用及效果评价
任务二 乳化剂的选用及效果评价
任务三 增稠剂的选用及效果评价
任务四 膨松剂的选用及效果评价
任务五 香料香精的选用及效果评价
任务六 防腐剂的选用及效果评价
任务七 抗氧化剂的选用及效果评价
任务八 酶制剂的选用及效果评价
模块三 食品添加剂的综合选用
任务一 食品添加剂在火腿肠中的综合选用
子任务一 水分保持剂的选用及效果评价
子任务二 增味剂的选用及效果评价
子任务三 护色剂亚硝酸钠的测定
任务二 食品添加剂在胶基糖果中的综合选用
胶基糖果中常用食品添加剂的种类和作用
子任务一 被膜剂的选用及效果评价
子任务二 胶姆糖基础剂的选用及效果评价
子任务三 防腐剂苯甲酸钠的测定
任务三 食品添加剂在果蔬汁饮料中的综合选用
果蔬汁饮料中常用食品添加剂的种类和作用
子任务一 酸度调节剂的选用及效果评价
子任务二 着色剂的选用及效果评价
子任务三 着色剂日落黄的测定
任务四 食品添加剂在蜜饯中的综合选用
蜜饯中常用食品添加剂的种类和作用
子任务一 漂白剂的选用及效果评价
子任务二 甜味剂的选用及效果评价
子任务三 甜味剂糖精钠的测定
附录：食品分类系统
任务工单
