人类从食物中获得能量，从而维持生命，繁衍不息。自古以来，中
国人通过获取食物实现“天人之际”，祈求构筑“天人合一”的和谐之
境。人们从大自然中发现可以食用的对象，有意识地种植、驯化、加工
制作、流通储藏、祭祀天地祖先，并且以饮食调和人际关系。饮食是人
们每天生活之必需，关系到一个人的生老病死，关系到人类的生存繁
衍。食物的安全性也决定着一个国家、一个民族的生存安危。而附着在
食物上的文化意义，则更是凸显了民族、区域、国家的文化特征。从看
似寻常的饮食对象中，研究探索，发掘其中蕴藏的意义，可以启迪和激
发我们的智慧。
孙中山先生在《建国方略》中指出：“中国近代文明进化，事事皆落
人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之
食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” 据
毛泽东主席身边医生徐涛回忆，毛泽东主席曾说：“我看中国有两样东西
对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国菜饭，饮食也是文
化。”这些都说明：作为中华文化特色之一的饮食文化，对世界的影响
极大。作为一名中国人，学习中华饮食文化也是我们了解自身、传承创
新中华文化的责任担当。中华饮食文化内容博大精深，涉及诸多学科。
作为当代大学生，学习中华饮食文化，不仅能从更高的层面看待饮食与
自身健康、饮食与人生、饮食与学术研究、饮食与相关产业发展，还能
激发爱国主义，提高民族文化身份认同，成为积极生活的践行者，通过
接触不同学科的专业知识，可以打开视野，拓阔胸襟，并从中汲取灵
感，启迪智慧。
以食品为核心的食品产业、食品品牌彰显了国家实力、企业实力。
当下中国的食品企业国际影响力还不够大，食品企业还不够强，青年一
代肩负着振兴中国食品品牌的历史重任。作为食品专业的学子们，要成
为一名复合型的青年科学家，饮食文化的学习不能缺失。对于非食品专
业的学生而言，了解饮食文化，学习与饮食相关的科学文化知识，健康
饮食，于身心及学业精进大有裨益。从中国食品企业转型升级来看，企
业要能运用新技术不断研发创新产品，从饮食文化的深厚土壤中汲取品
牌基因，方能打造新时代属于中国食品的国际化品牌。

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本书分九章阐述中华饮食文化的基本内容，各章相互独立而又彼此
衔接。主要内容包括：中华饮食文化的内涵，述及饮食文化及中华饮食
文化的特点；概述中华饮食文化发展历程及各历史阶段的特点，以从古
至今的时间轴揭示其逻辑发展；从民俗的角度观照饮食文化的内涵；介
绍古代饮食名人之论及各地饮食特色、食疗养生；从文献角度看饮食文
化，会体味到它的生动性，与日常生活的密切相关；专门论述中华酒与
茶文化，明示酒与茶其中的社会交往之道以及人生哲理；从介绍其他富
有特色的中华饮食文化，如汤、粥、豆腐、面食、点心、小吃文化等，
窥见中国人如何提升生活质量；透过中外比较的视野，能够明晰中华饮食
文化在世界饮食文化中的地位，理解饮食文化交流对于一个国家和民族的
巨大意义。多角度地论述及探索，是希望学生能扩大视野，从更多元化的
视角来探究食品科学与文化，从中激发出更多的创意，共同创造美食，共
建人类幸福生活的美好家园。
本书的作者为胡付照、徐兴海。胡付照具有商品学、工商管理、食
品贸易与文化等多元学科学术背景，多年来在食品产业、旅游产业等从
事教学研究，并且付诸实践，于食品文化、经济美学、品牌战略等学术
方向兴趣浓厚，并有相关成果惠及社会大众。徐兴海在《史记》研究、
食品文化研究、文献研究等方面取得了丰厚的学术成果，长期从事中华
文化及食品文化的教学工作，培养了一批优秀的食品文化专业方向的博
士、硕士。徐兴海主编的《中国酒文化概论》《酒与酒文化》教材，被多
所高校选为教材，启发同道共同推动饮食文化教育实践，为培养相关专
业人才体现了学者的责任担当，与学术贡献。
本书作者均为江南大学从事饮食文化研究的教师。由于作者视野及
水平有限，书中难免有纰漏甚至谬误之处，真诚期待得到有关专家学者
与读者的批评指正。