饮食文化（第2版）
定价：￥35.80
作者： 张传军
出版时间：2019-10
最新印次日期：2026-1
出版社：东北师范大学出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 东北师范大学出版社
- 9787568163194
- 2-17
- 356143
- 68255415-9
- 2019-10
- 旅游大类
- 餐饮类
- 旅游大类
- 高职
内容简介
本书作为一门专业基础课教材，其内容主要阐述了中国饮食文化从古到今、从中到西的先进思想和科学理念。该书共分九章，分别为：绪论、中国饮食文化的起源与发展、中国饮食文化的指导思想及人物、中国民俗饮食文化、中国肴馔文化、中国饮馔文化、中国筵宴文化、当代中国旅游饮食文化、当代中国饮食消费文化。图书再版修订，更新案例，补充知识点，且新加每章配套试题，同时融合院校网络课程，添加配套视频。
目录
第一章绪论
第一节中国饮食文化的含义及研究内容
第二节中国饮食文化的特征
第三节经济全球化与中国饮食文化
第二章中国饮食文化的起源与发展
第一节中国古代饮食文化
第二节中国近现代饮食文化
第三章中国饮食文化的指导思想及饮食人物
第一节中国饮食文化的指导思想
第二节中西方饮食文化差异
第三节中国饮食文化名人
第四节中国饮食结构与养生
第四章中国民俗饮食文化
第一节中国饮食文化区域的形成
第二节民俗及饮食民俗
第三节汉族饮食文化
第四节少数民族饮食文化
第五节中国人生礼俗
第六节中国社交礼俗
第五章中国肴馔文化
第一节中国肴馔制作技艺及艺术
第二节中国肴馔的历史构成
第三节中国肴馔的风味流派
第四节中国面点文化
第六章中国饮馔文化
第一节中国茶文化
第二节中国酒文化
第三节当代饮品的饮用与发展
第七章中国筵宴文化
第八章第一节中国筵宴的历史与名品
第三节中国筵宴艺术与技术
第九章中国的筷子文化
第一节筷子的历史渊源
第二节筷子的文化内涵
第十章当代中国旅游饮食文化
第一节中国旅游饮食文化资源
第二节中国旅游饮食文化资源开发
第十一章当代中国饮食消费文化
第一节饮食消费文化概述
第二节中国餐饮企业未来发展趋势
参考文献
第一节中国饮食文化的含义及研究内容
第二节中国饮食文化的特征
第三节经济全球化与中国饮食文化
第二章中国饮食文化的起源与发展
第一节中国古代饮食文化
第二节中国近现代饮食文化
第三章中国饮食文化的指导思想及饮食人物
第一节中国饮食文化的指导思想
第二节中西方饮食文化差异
第三节中国饮食文化名人
第四节中国饮食结构与养生
第四章中国民俗饮食文化
第一节中国饮食文化区域的形成
第二节民俗及饮食民俗
第三节汉族饮食文化
第四节少数民族饮食文化
第五节中国人生礼俗
第六节中国社交礼俗
第五章中国肴馔文化
第一节中国肴馔制作技艺及艺术
第二节中国肴馔的历史构成
第三节中国肴馔的风味流派
第四节中国面点文化
第六章中国饮馔文化
第一节中国茶文化
第二节中国酒文化
第三节当代饮品的饮用与发展
第七章中国筵宴文化
第八章第一节中国筵宴的历史与名品
第三节中国筵宴艺术与技术
第九章中国的筷子文化
第一节筷子的历史渊源
第二节筷子的文化内涵
第十章当代中国旅游饮食文化
第一节中国旅游饮食文化资源
第二节中国旅游饮食文化资源开发
第十一章当代中国饮食消费文化
第一节饮食消费文化概述
第二节中国餐饮企业未来发展趋势
参考文献
