食品质量安全管理
￥46.00定价
作者： 朱丹丹
出版时间：2017-12
出版社：科学出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 科学出版社
- 9787030545640
- 1版
- 202366
- 68252858-3
- 平装
- 16开
- 2017-12
- 208
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.7
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
本书以食品企业质量安全管理所需要的知识为核心，对食品质量安全管理的基础理论进行了全面而系统地介绍，内容涵盖了食品企业质量安全管理工作岗位所需要的所有基本常识及方法。项目一质量管理基础，包括质量管理基础知识、质量管理工具、质量管理基础工作；项目二食品质量安全管理基础，包括食品质量检验管理、食品现场质量管理、食品质量法规与标准、食品安全性评价与食品风险分析；项目三食品质量安全管理体系，包括ISO9000、ISO14000、GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、食品安全追溯体系等。本书是职业教育食品类专业的教学用书，也可供食品行业各层次、各工种不同岗位的人员参考阅读。
目录
项目一 质量管理基础 1
单元一 质量管理基础知识 1
单元二 质量管理工具 12
单元三 质量管理基础工作 30
项目二 食品质量安全管理基础 40
单元一 食品质量检验管理 40
单元二 食品现场质量管理 50
单元三 食品质量法规与标准 60
单元四 食品安全性评价与食品风险分析 68
项目三 食品质量安全管理体系 73
单元一 ISO 9000标准质量体系 73
单元二 ISO 14000环境管理体系 89
单元三 食品良好操作规范 97
单元四 卫生标准操作程序 109
单元五 危害分析及关键控制点 126
单元六 ISO 22000食品安全管理体系 157
单元七 食品安全追溯体系 188
主要参考文献 199
单元一 质量管理基础知识 1
单元二 质量管理工具 12
单元三 质量管理基础工作 30
项目二 食品质量安全管理基础 40
单元一 食品质量检验管理 40
单元二 食品现场质量管理 50
单元三 食品质量法规与标准 60
单元四 食品安全性评价与食品风险分析 68
项目三 食品质量安全管理体系 73
单元一 ISO 9000标准质量体系 73
单元二 ISO 14000环境管理体系 89
单元三 食品良好操作规范 97
单元四 卫生标准操作程序 109
单元五 危害分析及关键控制点 126
单元六 ISO 22000食品安全管理体系 157
单元七 食品安全追溯体系 188
主要参考文献 199
