食品质量安全管理（第二版）
定价：￥46.00
作者： 朱丹丹
出版时间：2025-09
最新印次日期：2025-9
出版社：科学出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 科学出版社
- 9787030803443
- 2版
- 566842
- 2025-09
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 食品类
- 高职
内容简介
本书以食品企业质量安全管理所需要的知识为核心，对食品质量安全管理的基础理论进行了全面和系统的介绍，内容涵盖食品企业质量安全管理工作岗位所需要的基本常识及方法。模块一质量管理基础，包括质量管理理论基础、质量管理工具、质量管理基础工作；模块二食品质量安全管理基础，包括食品质量检验管理、食品现场质量管理、食品质量法规与标准、食品安全性评价与食品风险分析；模块三食品质量安全控制及管理体系，包括质量管理体系、环境管理体系、食品良好操作规范、卫生标准操作程序、危害分析与关键控制点、食品安全管理体系、食品安全追溯体系等。
本书是职业教育食品类专业的教学用书，也可供食品行业各层次、各岗位的人员参考阅读。
本书是职业教育食品类专业的教学用书，也可供食品行业各层次、各岗位的人员参考阅读。
目录
模块一 质量管理基础 1
单元一 质量管理理论基础 1
单元二 质量管理工具 13
单元三 质量管理基础工作 32
模块二 食品质量安全管理基础 43
单元一 食品质量检验管理 43
单元二 食品现场质量管理 55
单元三 食品质量法规与标准 66
单元四 食品安全性评价与食品风险分析 75
模块三 食品质量安全控制及管理体系 80
单元一 质量管理体系 80
单元二 环境管理体系 99
单元三 食品良好操作规范 108
单元四 卫生标准操作程序 121
单元五 危害分析与关键控制点 139
单元六 食品安全管理体系 169
单元七 食品安全追溯体系 190
参考答案 201
主要参考文献 204
单元一 质量管理理论基础 1
单元二 质量管理工具 13
单元三 质量管理基础工作 32
模块二 食品质量安全管理基础 43
单元一 食品质量检验管理 43
单元二 食品现场质量管理 55
单元三 食品质量法规与标准 66
单元四 食品安全性评价与食品风险分析 75
模块三 食品质量安全控制及管理体系 80
单元一 质量管理体系 80
单元二 环境管理体系 99
单元三 食品良好操作规范 108
单元四 卫生标准操作程序 121
单元五 危害分析与关键控制点 139
单元六 食品安全管理体系 169
单元七 食品安全追溯体系 190
参考答案 201
主要参考文献 204
