饭店管理概论（第五版） / 十二五规划立项
￥32.00定价
作者： 全国联编、蒋丁新
出版时间：2014年7月
出版社：东北财经大学出版社
获奖信息：“十二五”职业教育国家规划教材；普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 东北财经大学出版社
- 9787565415081
- 181988
- 0065157896-5
- 16开
- 2014年7月
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游与饭店管理
- 高职高专
内容简介
蒋丁新编著的《饭店管理概论(第5版)/高等职业教育旅游与饭店管理专业教材新系/换代型系列》的特点是“实用、面宽、重基”。实用就是针对高职高专学生的就业有很强的可操作性。面宽就是知识面宽，学生不管从事饭店行业或者从事与饭店行业相关的行业，都能够利用本教材的知识，做好管理和服务工作。重基是重视基础理论和知识，本教材不但从形式上去表现饭店管理的全貌，而且从本质上去揭示饭店管理的规律，使学生在今后的工作中有发展的后劲。
目录
第1章 饭店和饭店的业务特点
学习目标
1.1 饭店
1.2 饭店的业务特点
本章概要
基本训练
第2章 饭店的社会性和社会联系
学习目标
2.1 饭店的社会性
2.2 饭店的社会联系
本章概要
基本训练
第3章 饭店管理的含义和要素
学习目标
3.1 饭店管理的含义
3.2 饭店管理的五大要素
本章概要
基本训练
第4章 饭店管理的内容框架
学习目标
4.1 饭店管理纲要
4.2 饭店前台管理者的管理职责
本章概要
基本训练
第5章 饭店组织管理
学习目标
5.1 组织原则和组织结构
5.2 组织管理的内容和组织制度
本章概要
基本训练
第6章 饭店服务质量管理
学习目标
6.1 饭店服务质量概述
6.2 饭店服务质量管理
本章概要
基本训练
第7章 饭店人力资源管理
学习目标
7.1 饭店人力资源管理概述
7.2 饭店人力资源的开发
7.3 饭店人力资源的利用
7.4 员工激励
本章概要
基本训练
第8章 饭店公共关系
学习目标
8.1 饭店公共关系概述
8.2 饭店公共关系活动领域分析
8.3 饭店CIS
本章概要
基本训练
第9章 饭店营销管理
学习目标
9.1 饭店营销活动概述
9.2 饭店营销STP战略
9.3 饭店营销组合策略
9.4 饭店最新营销理念和营销技巧
本章概要
基本训练
第10章 饭店物资管理
学习目标
10.1 饭店物资管理概况
10.2 饭店物资定额管理
10.3 饭店物资采购管理
10.4 饭店物资验收管理
10.5 饭店物资仓储管理
10.6 饭店物资发放管理
本章概要
基本训练
第11章 饭店设备管理
学习目标
11.1 饭店设备和设备管理
11.2 设备的资产管理
11.3 设备的全员管理
11.4 设备的维修
11.5 能源管理
本章概要
基本训练
综合案例
综合实训
主要参考书目
学习目标
1.1 饭店
1.2 饭店的业务特点
本章概要
基本训练
第2章 饭店的社会性和社会联系
学习目标
2.1 饭店的社会性
2.2 饭店的社会联系
本章概要
基本训练
第3章 饭店管理的含义和要素
学习目标
3.1 饭店管理的含义
3.2 饭店管理的五大要素
本章概要
基本训练
第4章 饭店管理的内容框架
学习目标
4.1 饭店管理纲要
4.2 饭店前台管理者的管理职责
本章概要
基本训练
第5章 饭店组织管理
学习目标
5.1 组织原则和组织结构
5.2 组织管理的内容和组织制度
本章概要
基本训练
第6章 饭店服务质量管理
学习目标
6.1 饭店服务质量概述
6.2 饭店服务质量管理
本章概要
基本训练
第7章 饭店人力资源管理
学习目标
7.1 饭店人力资源管理概述
7.2 饭店人力资源的开发
7.3 饭店人力资源的利用
7.4 员工激励
本章概要
基本训练
第8章 饭店公共关系
学习目标
8.1 饭店公共关系概述
8.2 饭店公共关系活动领域分析
8.3 饭店CIS
本章概要
基本训练
第9章 饭店营销管理
学习目标
9.1 饭店营销活动概述
9.2 饭店营销STP战略
9.3 饭店营销组合策略
9.4 饭店最新营销理念和营销技巧
本章概要
基本训练
第10章 饭店物资管理
学习目标
10.1 饭店物资管理概况
10.2 饭店物资定额管理
10.3 饭店物资采购管理
10.4 饭店物资验收管理
10.5 饭店物资仓储管理
10.6 饭店物资发放管理
本章概要
基本训练
第11章 饭店设备管理
学习目标
11.1 饭店设备和设备管理
11.2 设备的资产管理
11.3 设备的全员管理
11.4 设备的维修
11.5 能源管理
本章概要
基本训练
综合案例
综合实训
主要参考书目
