中式面点制作（第二版）（配新修订盘）（附学习卡/防伪标）
作者： 樊建国
出版时间：2009-07-30
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040260816
- 180962
- 0061152046-1
- 2009-07-30
- 工学
- 食品科学与工程
本书是中等职业教育国家规划教材,是在第一版基础上修订而成的第二版教材｡考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,此次修订保持了第一版教材的体系结构,删除了过时的内容,增加了新内容,与行业标准的“应知”､“应会”相结合,以满足职业岗位能力培养的需要｡
本书共8章,内容包括:中式面点制作基本功训练,煮制､蒸制面点的操作技能,煎制､炸制面点的操作技能,烙制､烤制和炒制面点的操作技能,宴席面点设计及制作,各区域风味面点,创新品种操作技能,西式面点等｡书后还附有馅心制作举例及四个品种的制作过程彩图｡
本书采用出版物短信防伪系统,用封底下方的防伪码,按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪并有机会赢取大奖｡
本书配有多媒体光盘一张,同时配有学习卡资源,按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明,登录http://abook.hep.com.cn/sve可上网学习,下载资源｡
本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书｡
第一章 中式面点制作基本功训练
第一节 中式面点制作基本功的重要性
第二节 中式面点基本操作技能
第三节 中式面点制作技能标准化训练
本章小结
思考与练习
第二章 煮制、蒸制面点的操作技能
第一节 煮制面点的操作及实例
第二节 蒸制面点的操作及实例
本章小结
思考与练习
第三章 煎制、炸制面点的操作技能
第一节 煎制面点的操作及实例
第二节 炸制面点的操作及实例
本章小结
思考与练习
第四章 烙制、烤制和炒制面点的操作技能
第一节 烙制面点的操作及实例
第二节 烤制面点的操作及实例
第三节 炒制面点的操作及实例
本章小结
思考与练习
第五章 宴席面点设计及制作
第一节 宴席面点设计知识
第二节 宴席面点装饰技艺
第三节 宴席面点配备举例
本章小结
思考与练习
第六章 各区域风味面点
第一节 黄河流域面点
第二节 长江流域面点
第三节 珠江流域面点
第四节 龙江、松花江流域面点
第五节 少数民族风味面点
本章小结
思考与练习
第七章 创新品种操作技能
本章小结
思考与练习
第八章 西式面点
第一节 西式面点简介
第二节 泡芙类、挞类和排类西
面点实例
第三节 清酥类、蛋糕类和面包
西式面点实例
第四节 曲奇
本章小结
思考与练习
附录 馅心制作举例
主要参考书目
