- 中国农业出版社
- 9787109161108
- 1版
- 179480
- 41250849-1
- 2011-12
- 工学
- 食品科学与工程
- TS261.4
- 食品科学与工程
- 本科
作者简介
内容简介
《酿造酒工艺学》是论述葡萄酒、啤酒、黄酒等发酵酒酿造的基本原理和方法技能的教学用书。通过本教材的学习，使学生系统掌握发酵酒酿造的基本理论和技能；了解国内外发酵酒工艺学的现状和研究进展；培养学生科学的态度，理论联系实际的学风，分析问题、解决问题的能力和为祖国酿酒事业献身的精神。
本教材根据普通高等教育农业部“十二五”规划教材的要求，融汇本学科近年来国内外的*研究成果、新技术，汇集主编、参编者多年的研究、实践成果和教学心得。力求使该教材体系更为科学化、系统化，结构合理：紧凑完整。
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