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葡萄酒工艺学实验 / 葡萄与葡萄酒工程专业系列教材

定价：￥29.00

作者：陶永胜

出版时间：2021-10

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030700469
版次：1版
图书编号：414014
装帧：平装胶订
出版时间：2021-10
页数：112
本科门类：工学
本科专业类：食品科学与工程类
中图分类编号：TS262.61
适用专业：农林生命
适用分级：本科

内容简介

“葡萄酒工艺学实验”是学生掌握葡萄酒酿造基本技能的核心课程，也是葡萄与葡萄酒工程专业的一门专业基础课。本教材是该门课程的实验指导书，本书在操作原理和技术实践的结合方面进行了大胆尝试，除了突出工艺学的实践操作外，尽可能地介绍清楚具体实验操作的原理。全书共四章，包括24个实验，分别介绍了葡萄酒发酵前处理、葡萄酒微生物的培养与发酵、葡萄酒的澄清与稳定、干白/干红/桃红葡萄酒的酿造等实验内容。通过本书的学习与实践，学生能够掌握葡萄酒酿造整个工艺环节的操作技能，并可以独立分析解决葡萄酒酿造过程中的问题。同时部分实验配套视频，读者可扫码观看。