目    录

项目一  认识商品.... 1

任务一  商品... 1

一、商品的概念... 2

二、商品的构成... 3

任务二  商品学... 4

一、商品学的产生和发展... 4

二、商品学的研究对象、研究内容
和研究任务... 5

工作过程总结... 7

工作训练营... 7

项目二  商品分类体系.... 10

任务一  商品分类... 11

一、商品分类的概念和意义... 11

二、商品分类的标志... 13

三、商品分类的基本方法... 15

任务二  商品编码... 17

一、商品编码的概念与商品代码的
种类... 17

二、商品条码... 19

任务三  商品目录... 27

一、商品目录的概念... 27

二、商品目录的种类... 27

工作过程总结... 33

工作训练营... 34

项目三  商品质量的形成.... 37

任务一  商品质量... 38

一、商品质量的概念... 38

二、商品质量的一般性要求... 40

三、影响商品质量的主要因素... 41

任务二  商品质量管理... 44

一、商品质量管理的发展阶段... 45

二、全面质量管理... 46

任务三  商品标准和标准化... 52

一、商品标准... 52

二、商品标准的分级... 54

三、商品标准化... 58

工作过程总结... 59

工作训练营... 60

项目四  商品质量的评价与监督.... 63

任务一 商品检验和商品品级... 65

一、商品检验的概述... 65

二、商品检验的方法... 68

三、商品品级... 73

任务二  商品质量认证... 74

一、商品质量认证的概念和作用... 74

二、商品质量认证的分类... 75

三、体系认证... 78

四、商品质量认证标志... 80

任务三  商品质量监督... 88

一、商品质量监督的概念与作用... 88

二、商品质量监督的种类和形式... 89

三、商品质量监督管理体制... 91

工作过程总结... 92

工作训练营... 92

项目五  商品质量的维护.... 95

任务一  商品包装... 97

一、商品包装的概念... 97

二、商品包装的作用... 97

三、商品包装合理化... 99

四、商品包装的分类... 100

五、商品包装材料... 101

六、商品包装技法... 106

七、商品运输包装标志... 109

任务二  商品储运... 117

一、 商品储运的概述... 118

二、商品储存的质量管理... 119

三、商品运输的质量管理... 122

四、商品储运期间的质量变化... 123

任务三  商品养护... 132

一、防霉腐的方法... 132

二、防治虫鼠的方法... 137

三、防锈蚀与防老化的方法... 139

工作过程总结... 141

工作训练营... 142

项目六  商品识别实务.... 144

任务一  食品营养与安全... 144

一、食品的概念和分类... 147

二、食品的营养成分及质量特性... 148

三、食品安全与卫生... 163

任务二  酒类商品... 167

一、酒类商品概述... 171

二、白酒... 172

三、啤酒... 174

四、黄酒... 178

五、葡萄酒... 181

任务三  茶叶... 187

一、茶叶的主要成分... 190

二、茶叶的分类... 192

三、茶叶的感官审评... 197

四、茶叶的储藏... 198

任务四  纺织品... 199

一、纺织原料... 201

二、纺织面料... 222

三、服装材料... 226

四、服装... 232

任务五  塑料制品... 240

一、塑料的组成与分类... 243

二、常见塑料及其制品... 244

三、塑料制品的质量要求与养护... 247

任务六  洗化用品... 252

一、洗涤用品... 254

二、化妆品... 261

工作过程总结... 266

工作训练营... 268

参考文献.... 278