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食品添加剂（第二版）

￥33.00定价

作者：孙宝国

出版时间：2013-06

出版社：化学工业出版社

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材

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基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122168238
版次：2版
图书编号：129815
本季征订号：46215270-3
装帧：平膜
开本：16开
出版时间：2013-06
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS202.3
适用专业：食品
适用分级：本科

内容简介

　　本书为《食品添加剂》修订版教材，编写内容针对我国食品企业食品添加剂使用中出现的问题，以最新的GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》等一系列标准、规定为基础，参考最新的研究成果及国际动态，对第一版相关内容进行修改补充，力求保证内容的新颖性、科学性和实效性。
　　全书共分9章，按照食品调色、调香、调味、调质，食品保鲜防腐、抗氧化，食品酶制剂和工艺助剂，食品营养强化的顺序，分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围，以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。
　　本书可作为食品及相关专业本科教材，也可供相关专业研究生和技术人员参考。