- 化学工业出版社
- 9787122226167
- 1版
- 108726
- 49251800-6
- 16开
- 2015-03
- 245
- 153
- 工学
- 食品科学与工程
- TS218
- 食品类
- 本科
作者简介
内容简介
本教材是全国高等学校食品类专业系列教材之一。教材编写依据国家保健（功能）食品相关法规与标准，系统地介绍了保健（功能）食品的发展概况、保健（功能）食品中的功效成分、保健（功能）食品的原料、保健（功能）食品的功能作用、保健（功能）食品评价的基本原理和方法以及中国保健（功能）食品的法律法规体系等，尽可能反映出保健（功能）食品开发与管理中的新政策、新理论、新方法以及新成果。
本教材适用于食品科学与工程专业、食品质量与安全专业学生，也可作为保健（功能）食品生产企业及有关研究开发单位的管理人员及技术人员的参考书。
本教材适用于食品科学与工程专业、食品质量与安全专业学生，也可作为保健（功能）食品生产企业及有关研究开发单位的管理人员及技术人员的参考书。
目录
第一章绪论1
一、保健（功能）食品相关概念及特点1
二、保健（功能）食品的营养学基础2
三、保健（功能）食品与一般食品和药品的区别3
四、保健（功能）食品的发展概况4
五、我国保健（功能）食品存在的问题及发展趋势8
第二章保健（功能）食品功能因子（一）12
一、功能性碳水化合物12
二、功能性脂类19
三、氨基酸、肽和蛋白质20
四、有机酸类25
五、酚类化合物27
第三章保健（功能）食品功能因子（二）32
一、生物碱及含氮含硫化合物32
二、萜类36
三、有益微生物40
四、维生素、矿物质及其他42
第四章保健（功能）食品的原料资源46
一、根茎类保健（功能）食品原料资源46
二、叶类保健（功能）食品原料资源48
三、果类保健（功能）食品原料资源51
四、种子类保健(功能)食品资源54
五、花草类保健（功能）食品原料资源56
六、蕈类保健（功能）食品资源59
七、藻类保健（功能）食品资源63
八、动物类及蜂原保健（功能）食品资源65
第五章保健（功能）食品的功能作用（一）68
一、有助于增强免疫力功能68
二、抗氧化功能72
三、有助于改善记忆功能77
四、有助于缓解运动疲劳功能79
五、有助于改善睡眠功能81
六、有助于缓解视疲劳功能82
七、有助于泌乳功能84
八、有助于减少体内脂肪功能86
九、有助于降低血脂功能88
十、有助于降低血糖功能92
第六章保健（功能）食品的功能作用（二）96
一、有助于改善缺铁性贫血功能96
二、有助于增加骨密度功能97
三、清咽功能100
四、有助于改善胃肠功能102
五、有助于排铅功能103
六、有助于提高缺氧耐受力功能105
七、有助于降低酒精性肝损伤功能107
八、有助于促进面部皮肤健康功能109
九、补充微量营养素112
第七章保健（功能）食品评价的基本原理和方法114
一、可申请保健食品的产品及注册需要检验的项目115
二、保健（功能）食品的毒理学评价115
三、保健（功能）食品的功能评价119
四、保健食品的卫生学检验122
五、部分保健功能的评价123
第八章中国保健（功能）食品法律法规体系134
一、我国保健（功能）食品法律法规体系概述134
二、我国保健食品的管理137
附录146
附录1前卫生部公布保健（功能）食品可用和禁用原料名单 146
附录2保健食品注册管理办法147
附录3保健食品标识规定147
附录4保健食品评审技术规程147
附录5保健食品功能学检验机构认定与管理办法148
附录6保健食品功能学评价程序和检验方法148
参考文献149
一、保健（功能）食品相关概念及特点1
二、保健（功能）食品的营养学基础2
三、保健（功能）食品与一般食品和药品的区别3
四、保健（功能）食品的发展概况4
五、我国保健（功能）食品存在的问题及发展趋势8
第二章保健（功能）食品功能因子（一）12
一、功能性碳水化合物12
二、功能性脂类19
三、氨基酸、肽和蛋白质20
四、有机酸类25
五、酚类化合物27
第三章保健（功能）食品功能因子（二）32
一、生物碱及含氮含硫化合物32
二、萜类36
三、有益微生物40
四、维生素、矿物质及其他42
第四章保健（功能）食品的原料资源46
一、根茎类保健（功能）食品原料资源46
二、叶类保健（功能）食品原料资源48
三、果类保健（功能）食品原料资源51
四、种子类保健(功能)食品资源54
五、花草类保健（功能）食品原料资源56
六、蕈类保健（功能）食品资源59
七、藻类保健（功能）食品资源63
八、动物类及蜂原保健（功能）食品资源65
第五章保健（功能）食品的功能作用（一）68
一、有助于增强免疫力功能68
二、抗氧化功能72
三、有助于改善记忆功能77
四、有助于缓解运动疲劳功能79
五、有助于改善睡眠功能81
六、有助于缓解视疲劳功能82
七、有助于泌乳功能84
八、有助于减少体内脂肪功能86
九、有助于降低血脂功能88
十、有助于降低血糖功能92
第六章保健（功能）食品的功能作用（二）96
一、有助于改善缺铁性贫血功能96
二、有助于增加骨密度功能97
三、清咽功能100
四、有助于改善胃肠功能102
五、有助于排铅功能103
六、有助于提高缺氧耐受力功能105
七、有助于降低酒精性肝损伤功能107
八、有助于促进面部皮肤健康功能109
九、补充微量营养素112
第七章保健（功能）食品评价的基本原理和方法114
一、可申请保健食品的产品及注册需要检验的项目115
二、保健（功能）食品的毒理学评价115
三、保健（功能）食品的功能评价119
四、保健食品的卫生学检验122
五、部分保健功能的评价123
第八章中国保健（功能）食品法律法规体系134
一、我国保健（功能）食品法律法规体系概述134
二、我国保健食品的管理137
附录146
附录1前卫生部公布保健（功能）食品可用和禁用原料名单 146
附录2保健食品注册管理办法147
附录3保健食品标识规定147
附录4保健食品评审技术规程147
附录5保健食品功能学检验机构认定与管理办法148
附录6保健食品功能学评价程序和检验方法148
参考文献149
