功能性食品
￥58.00定价
作者： 易若琨
出版时间：2024-08
出版社：中国纺织出版社
纺织服装类“十四五”部委级规划教材
- 中国纺织出版社
- 9787522920061
- 1-1
- 532082
- 61251607-0
- 16开
- 2024-08
- 食品
- 本科
作者简介
内容简介
《功能性食品》主要阐述了功能性食品的研究方法和应用，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性。通过本教材的学习，使学生了解功能性食品的基本概念和分类、发展概况、功能范围、存在问题及未来发展方向；掌握功能活性成分的分类、特性和功效，主要功能性食品资源，不同功效功能性食品的的评价、管理、配方、加工及检测技术等方面的基本知识和技术，为日后从事功能性食品研究、开发及生产奠定良好的理论和技术基础。
目录
（目录仅供参考，请以实书为准）
第一章 绪论 1
第一节 功能性食品的定义和背景 1
第二节 功能性食品的类型和分类 4
第三节 功能性食品的发展现状与发展趋势 5
复习思考题 7
第二章 功能性食品的生物活性成分 8
第一节 功能性碳水化合物 8
第二节 氨基酸、活性多肽与活性蛋白质（生物活性肽及其天然来源） 27
第三节 功能性油脂 34
第四节 维生素与矿物质 38
第五节 植物活性成分 48
第六节 微生物类功效成分 51
第七节 其他活性功效成分 62
复习思考题 68
第三章 功能性食品研发与评价 69
第一节 功能性食品研发流程 69
第二节 功能性食品稳定性评价 72
第三节 功能性食品安全性评价 74
第四节 功能性食品功能学评价 78
复习思考题 80
第四章 增强免疫力、抗氧化与缓解疲劳的功能性食品 81
第一节 有助于增强免疫力的功能性食品 81
第二节 有助于抗氧化的功能性食品 86
第三节 缓解体力疲劳的功能性食品 91
第四节 缓解视觉疲劳的功能性食品 95
复习思考题 98
第五章 有助于心血管健康的功能性食品 99
第一节 辅助降血脂的功能性食品 99
第二节 辅助降血糖的功能性食品 107
第三节 辅助降血压的功能性食品 116
第四节 辅助减肥的功能性食品 122
复习思考题 126
第六章 改善消化系统的功能性食品 127
第一节 辅助调节肠道菌群的功能性食品 128
第二节 辅助润肠通便的功能性食品 136
第三节 辅助保护胃黏膜的功能性食品 138
复习思考题 140
第七章 功能性食品加工技术 141
复习思考题 148
参考文献 149
第一章 绪论 1
第一节 功能性食品的定义和背景 1
第二节 功能性食品的类型和分类 4
第三节 功能性食品的发展现状与发展趋势 5
复习思考题 7
第二章 功能性食品的生物活性成分 8
第一节 功能性碳水化合物 8
第二节 氨基酸、活性多肽与活性蛋白质（生物活性肽及其天然来源） 27
第三节 功能性油脂 34
第四节 维生素与矿物质 38
第五节 植物活性成分 48
第六节 微生物类功效成分 51
第七节 其他活性功效成分 62
复习思考题 68
第三章 功能性食品研发与评价 69
第一节 功能性食品研发流程 69
第二节 功能性食品稳定性评价 72
第三节 功能性食品安全性评价 74
第四节 功能性食品功能学评价 78
复习思考题 80
第四章 增强免疫力、抗氧化与缓解疲劳的功能性食品 81
第一节 有助于增强免疫力的功能性食品 81
第二节 有助于抗氧化的功能性食品 86
第三节 缓解体力疲劳的功能性食品 91
第四节 缓解视觉疲劳的功能性食品 95
复习思考题 98
第五章 有助于心血管健康的功能性食品 99
第一节 辅助降血脂的功能性食品 99
第二节 辅助降血糖的功能性食品 107
第三节 辅助降血压的功能性食品 116
第四节 辅助减肥的功能性食品 122
复习思考题 126
第六章 改善消化系统的功能性食品 127
第一节 辅助调节肠道菌群的功能性食品 128
第二节 辅助润肠通便的功能性食品 136
第三节 辅助保护胃黏膜的功能性食品 138
复习思考题 140
第七章 功能性食品加工技术 141
复习思考题 148
参考文献 149
