畜产品加工技术（双色印制） / 国家示范校高等职业院校建设计划骨干高职院校建设项目成果
￥25.60定价
作者： 蒲丽丽，胡献丽
出版时间：2012-09
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109171138
- 1-1
- 84926
- 49176797-6
- 16开
- 2012-09
- 198
- 125
- 工学
- 食品科学与工程
- TS251
- 食品类
- 高职
内容简介
本教材以“产品”为载体，构建了情境一项目一任务的工学结合内容体系。全书共设计3个学习情境、10个教学项目和20个工作任务，项目任务的选取均来源于畜产品加工企业生产实际，同时考虑教学内容的先进性、实用性、普适性和代表性。本教材以畜产品加工企业典型的工作任务为出发点，主要介绍了肉、乳、蛋制品原料检验技术和典型畜产食品的加工技术，并辅以肉、乳、蛋制品加工的基本理论。希望本教材对课程教学改革的实施起到一定的推动作用。
目录
序
前言
情境一 典型肉制品加工技术
项目一 分割肉加工技术
典型工作任务
工作任务一 瘦肉精的快速检测
工作任务二 猪胴体的分割与加工
工作任务三 肉新鲜度的感官评定
小组学习
技能拓展
拓展家畜的屠宰
复习思考题
项目二 腌腊肉制品加工技术
典型工作任务
工作任务一 盐水火腿的加工
工作任务二 金华火腿的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 咸肉的加工
拓展二 广式腊肉加工
复习思考题
项目三 干肉制品加工技术
典型工作任务
工作任务一 肉松的加工
工作任务二 肉脯的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 肉松加工新技术
拓展二 福建式肉松加工
拓展三 猪肉干的加工_
复习思考题
项目四 肠类制品加工技术
典型工作任务
工作任务一 中式腊肠的加工
工作任务二 西式灌肠的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 玉米热狗肠的加工
拓展二 哈尔滨红肠的加工
复习思考题
项目五 酱卤制品加工技术
典型工作任务
工作任务一 烧鸡的加工
工作任务二 盐水鸭的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 镇江肴肉的加工
拓展二 苏州酱汁肉的加工
复习思考题
情境二 典型乳制品加工技术
项目一 液态乳加工技术
典型工作任务
工作任务一 原料乳的验收
工作任务二 巴氏杀菌乳的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 超高温灭菌乳的加工
拓展二 巧克力风味乳饮料的加工
拓展三 调配型酸性含乳饮料的加工
复习思考题
项目二 发酵乳加工技术
典型工作任务
工作任务一 凝固型酸乳的加工
工作任务二 搅拌型酸乳的加工
小组学习
技能拓展
拓展乳酸菌饮料的加工
复习思考题
项目三 冷冻饮品加工技术
典型工作任务
工作任务冰淇淋的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 绿豆雪糕的加工
拓展二 红豆棒冰的加工
复习思考题
情境三 典型蛋制品加工技术
项目一 腌制蛋加工技术
典型工作任务
工作任务一 蛋的新鲜度检验
工作任务二 咸蛋的加工
工作任务三 皮蛋的加工
小组学习
技能拓展
拓展糟蛋的加工
复习思考题
项目二 其他蛋制品加工技术
典型工作任务
工作任务一 冰全蛋的加工
工作任务二 全蛋粉的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 蛋黄酱的加工
拓展二 卤蛋的加工
复习思考题
参考文献
前言
情境一 典型肉制品加工技术
项目一 分割肉加工技术
典型工作任务
工作任务一 瘦肉精的快速检测
工作任务二 猪胴体的分割与加工
工作任务三 肉新鲜度的感官评定
小组学习
技能拓展
拓展家畜的屠宰
复习思考题
项目二 腌腊肉制品加工技术
典型工作任务
工作任务一 盐水火腿的加工
工作任务二 金华火腿的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 咸肉的加工
拓展二 广式腊肉加工
复习思考题
项目三 干肉制品加工技术
典型工作任务
工作任务一 肉松的加工
工作任务二 肉脯的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 肉松加工新技术
拓展二 福建式肉松加工
拓展三 猪肉干的加工_
复习思考题
项目四 肠类制品加工技术
典型工作任务
工作任务一 中式腊肠的加工
工作任务二 西式灌肠的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 玉米热狗肠的加工
拓展二 哈尔滨红肠的加工
复习思考题
项目五 酱卤制品加工技术
典型工作任务
工作任务一 烧鸡的加工
工作任务二 盐水鸭的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 镇江肴肉的加工
拓展二 苏州酱汁肉的加工
复习思考题
情境二 典型乳制品加工技术
项目一 液态乳加工技术
典型工作任务
工作任务一 原料乳的验收
工作任务二 巴氏杀菌乳的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 超高温灭菌乳的加工
拓展二 巧克力风味乳饮料的加工
拓展三 调配型酸性含乳饮料的加工
复习思考题
项目二 发酵乳加工技术
典型工作任务
工作任务一 凝固型酸乳的加工
工作任务二 搅拌型酸乳的加工
小组学习
技能拓展
拓展乳酸菌饮料的加工
复习思考题
项目三 冷冻饮品加工技术
典型工作任务
工作任务冰淇淋的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 绿豆雪糕的加工
拓展二 红豆棒冰的加工
复习思考题
情境三 典型蛋制品加工技术
项目一 腌制蛋加工技术
典型工作任务
工作任务一 蛋的新鲜度检验
工作任务二 咸蛋的加工
工作任务三 皮蛋的加工
小组学习
技能拓展
拓展糟蛋的加工
复习思考题
项目二 其他蛋制品加工技术
典型工作任务
工作任务一 冰全蛋的加工
工作任务二 全蛋粉的加工
小组学习
技能拓展
拓展一 蛋黄酱的加工
拓展二 卤蛋的加工
复习思考题
参考文献
