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华东师范大学出版社
- 9787567524415
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1版
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70523
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47236862-0
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16开
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2014-11
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管理学
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工商管理
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F719.3
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旅游服务
内容简介
本书是中等职业学校旅游服务与管理专业教学用书，主要内容包括餐饮概述、餐饮基本操作技能、餐饮对客服务技能、餐厅的设计与布局、菜单的设计、餐饮营销管理、餐饮成本管理、餐饮生产管理、餐饮服务质量管理、餐饮卫生与安全管理等。
目录
模块一餐饮知识
知识一走进餐饮
一、中国餐饮发展史
二、世界餐饮发展史
三、中西方饮食的区别
知识二走进餐饮部
一、餐饮部的重要性
二、餐饮部的经营特点
三、餐饮部的管理结构
知识三认识餐饮的基本元素
一、餐饮的相关概念
二、餐饮服务的基本流程与职业技能要求
模块二餐前服务
项目一托盘
任务一托盘的姿势
任务二托盘的清理与理盘
任务三托盘的臂力训练
任务四托盘的下蹲换物训练
项目二餐巾折花
任务一餐巾折花的主要技法
任务二餐巾折盘花
任务三餐巾折杯花
任务四餐巾折环花
……
