项目1?现代西餐制作概述 1__eol__任务1.1?西餐概述 2__eol__任务1.2?西餐的分类与特色概述 2__eol__项目2?认识烹饪设备与工具 14__eol__任务2.1?认识原料切配工具与设备 15__eol__任务2.2?认识燃气烹饪设备 18__eol__任务2.3?认识电器烹饪设备 20__eol__任务2.4?认识制冷设备 23__eol__任务2.5?认识厨房常用工具 24__eol__项目3?认识常用烹饪食材 29__eol__任务3.1?认识植物性烹饪食材 30__eol__任务3.1.1?了解植物性烹饪食材在烹饪中的质量变化 30__eol__任务3.1.2?植物性烹饪食材的处理 34__eol__任务3.1.3?植物性烹饪食材的烹饪 34__eol__任务3.1.4?植物性烹饪食材的基本分类 36__eol__任务3.2?认识畜类烹饪食材 40__eol__任务3.2.1?了解畜类烹饪食材的成分、结构、鲜肉熟成 40__eol__任务3.2.2?畜类烹饪食材的基本切法 43__eol__任务3.2.3?畜类烹饪食材的合理烹饪与处理 44__eol__任务3.2.4?畜类烹饪食材的基本分类 46__eol__任务3.3?认识禽类烹饪食材 53__eol__任务3.3.1?了解禽类烹饪食材的成分和结构 53__eol__任务3.3.2?禽类烹饪食材的基本分类 54__eol__任务3.3.3?禽类烹饪食材的烹饪 54__eol__任务3.4?认识海鲜类烹饪食材 55__eol__任务3.4.1?了解海鲜类烹饪食材的成分和结构 55__eol__任务3.4.2?鱼的基本分类 56__eol__任务3.4.3?鱼类的烹饪 58__eol__任务3.4.4?了解海鲜类烹饪食材的营养价值 58__eol__任务3.5?认识基础调味料 59__eol__任务3.5.1?了解基础调味料 59__eol__任务3.5.2?香料和香草的使用 61__eol__任务3.5.3?调味料的用途梳理 62__eol__任务3.5.4?了解常用调味料的英文 64__eol__项目4?现代西餐的特点与制作 66__eol__任务4.1?美式菜肴的制作 67__eol__任务4.1.1?美式扒牛肉串配烧烤汁的制作 67__eol__任务4.1.2?美式香槟烤鸡的制作 70__eol__任务4.1.3?美式烤猪排的制作 75__eol__任务4.1.4?墨西哥鸡肉卷的制作 79__eol__任务4.2?法式菜肴的制作 82__eol__任务4.2.1?扒牛柳配红酒汁的制作 82__eol__任务4.2.2?荷兰汁焗扇贝的制作 87__eol__任务4.2.3?煎牛排配啤酒大虾的制作 91__eol__任务4.2.4?煎三文鱼配柠檬黄油汁的制作 95__eol__任务4.3?意式菜肴的制作 99__eol__任务4.3.1?意大利烩牛肉的制作 99__eol__任务4.3.2?红酒梨配牛排的制作 102__eol__任务4.3.3?意大利面配奶油三文鱼汁的制作 106__eol__任务4.3.4?炸意式香草酱配鸡胸配木瓜汁的制作 110__eol__任务4.3.5?煎鸭胸配苹果意式黑醋汁的制作 114__eol__任务4.3.6?蘑菇意面沙拉的制作 118__eol__任务4.4?其他国家菜肴的制作 122__eol__任务4.4.1?奶酪烤扇贝的制作 122__eol__任务4.4.2?泰式咖喱鸡的制作 126__eol__任务4.4.3?俄式土豆沙拉的制作 130__eol__任务4.4.4?泰式牛肉沙拉的制作 133__eol__任务4.5?轻食菜肴的制作 136__eol__任务4.5.1?牛油果黄瓜大虾沙拉的制作 136__eol__任务4.5.2?烤南瓜配小甘蓝大麦米核桃石榴的制作 140__eol__任务4.5.3?扒菜花蘑菇沙拉配鸡胸肉的制作 144__eol__任务4.5.4?班尼迪鸡蛋的制作 148__eol__任务4.5.5?香肠奶酪土豆沙拉的制作 152__eol__任务4.5.6?越南杧果大虾春卷的制作 156__eol__任务4.5.7?西柚西兰花布里欧奶酪沙拉的制作 160__eol__任务4.6?了解原材料的中英文对照 164__eol__项目5?高汤与沙司的制作 169__eol__任务5.1?高汤的制作 170__eol__任务5.1.1?高汤制作中原料的加工处理 170__eol__任务5.1.2?高汤的制作 171__eol__任务5.2?沙司的制作 173__eol__任务5.2.1?了解沙司的概念与作用 173__eol__任务5.2.2?沙司的制作 174__eol__项目6?认识西餐的礼仪 177__eol__任务6.1?西餐服务特点的介绍 178__eol__任务6.2?西餐餐具的介绍 179__eol__任务6.2.1?了解西餐餐具 179__eol__任务6.2.2?了解西餐餐具的种类 180__eol__任务6.2.3?了解常用的器具英语 182__eol__任务6.3?西餐用餐礼仪、礼节的介绍 183__eol__任务6.3.1?了解西餐用餐的仪容和仪态 184__eol__任务6.3.2?了解西餐餐前及点菜的礼节 184__eol__任务6.3.3?了解西餐用餐过程中的礼节 185__eol__参考文献 188__eol__