-
中国轻工业出版社
- 9787518443761
-
1-1
-
464835
-
40259304-0
-
16开
-
2024-03
-
食品加工工艺
-
中职
作者简介
内容简介
《蛋糕与饼干制作》基于实际工作过程和岗位要求，按照蛋糕、饼干类产品的实际生产流程，运用任务驱动，配合实训导向模式进行编写。本教材的编写打破了理论教材与实训教材分开的格局，根据职业情景和职业能力的同一性，在每一个教学任务中融入理论知识，构建理论教学与实训教学一体化模式。创新性地插入二维码教学资源库，方便教学和学习过程。
目录
项目一 乳沫蛋糕类
任务一 制作烫面戚风蛋糕
任务二 制作红丝绒杯子蛋糕
任务三 制作虎皮蛋糕卷
任务四 制作天使蜜豆卷
任务五 制作抹茶红豆蛋糕卷
项目二 重油蛋糕类
任务一 制作巧克力南希
任务二 制作巧克力费南雪
任务三 制作抹茶皇冠蛋糕
任务四 制作可露丽
任务五 制作舒芙蕾蛋糕
项目三 饼干及其他类
任务一 制作罗马盾牌
任务二 制作棉花糖
任务三 制作酥皮菠萝泡芙
任务四 制作葡式蛋挞
任务五 制作柠檬马卡龙
附录一 工具原料申请单
附录二 流程结束整理清单
附录三 职业素养考核评价表
参考文献
