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西点与糖艺制作

￥62.00定价

作者：张磊，王超南

出版时间：2024-05

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518443765
版次：1-1
图书编号：464833
本季征订号：40259301-6
开本：大16开
出版时间：2024-05
适用专业：食品加工工艺
适用分级：中职

作者简介

食品工程系主任，正高级讲师

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内容简介

《西点与糖艺制作》课程是食品加工与检验专业的一门专业核心课程，以训练学生掌握基本的拉糖、巧克力、西点、捏塑及宴会设计等多项烘焙技法，包括各类蛋糕胚的烘烤、造型的设计及制作、西点设计与制作、装饰材料的选择、色彩搭配、图案设计等。本教材是世界技能大赛糖艺/西点制作项目的成果转化，也是食品烘焙专业的一门专业核心课程，分为糖艺工艺品造型、巧克力造型及糖果制作、西点制作、杏仁膏捏塑等部分，适合中等职业教育院校、技工院校学生使用，同时可作为培训教材。