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食品安全概论（配套电子课件）

￥36.00定价

作者：李明华

出版时间：2015-01

出版社：化学工业出版社

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试读

基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122218766
版次：1版
图书编号：50685
本季征订号：48251408-0
开本：16开
出版时间：2015-01
千字：416
页数：248
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.6
适用专业：食品类
适用分级：本科

作者简介

刁恩杰，山东农业大学食品学院，副教授，本科是食品科学与工程专业毕业，硕士食品安全与质量控制专业毕业。在食品企业从事食品质量管理工作五年，获得ISO9001内审证书和HACCP资格证书。在进入山东农大后主要从事食品质量管理学、食品安全性以及生物安全与法规等的教学工作；在科研上，参与山东省食品质量安全标准的制定，企业ISO9001和HACCP体系实施过程种存在的问题研究，并与企业合作研究鸡肉产品的风险分析，以及农药、兽药残留检测的研究。

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内容简介

　　本教材结合食品企业生产实际及食品安全案例，对食品安全的基本理论知识、食品安全控制技术等进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：食品安全基本概念和理论、食品安全危害及控制措施、种植与养殖中的安全控制技术、食品加工安全控制技术、食品流通安全控制技术、食品安全检测技术、食品安全性评价与风险分析、食品安全法律法规、食品安全危机管理等。本教材理论联系实际，强调食品安全知识的普及与前沿科技成果的展示。
　　本书可供各类高等本科、大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的学生使用，也可供相关专业的研究生和科技工作者参考。

第1章绪论/ 1
11食品安全基本概念1
12国内外食品安全现状4
课后思考题10
第2章食品中的安全危害/ 11
21食品安全危害概述11
22生物性危害及控制措施13
23化学性危害及控制措施24
24物理性危害及控制措施35
课后思考题36
第3章食品种植与养殖中的安全
控制技术/ 37
31良好农业规范(GAP)37
32无公害农产品49
33绿色食品54
34有机食品67
课后思考题75
第4章食品加工安全控制技术/ 76
41食品良好操作规范（GMP）概况76
42卫生标准操作程序（SSOP）87
43危害分析与关键控制点（HACCP）91
44食品安全管理体系（ISO 22000）94
45食品企业生产许可（QS）102
案例分析104
课后思考题115
第5章食品流通安全控制技术/ 116
51食品运输安全控制116
52食品贮藏安全控制125
53食品质量安全追溯系统133
54食品安全防护138
55食品召回138
课后思考题141
第6章食品安全检测技术/ 142
61食品安全检测技术概述142
62色谱检测技术144
63PCR检测技术152
64酶联免疫检测技术156
65基因芯片检测技术159
案例分析161
课后思考题163
第7章食品安全性评价/ 164
71食品安全性评价目的及意义164
72食品安全性评价原理165
73食品安全性评价程序178
课后思考题183
第8章食品安全风险分析/ 184
81食品安全风险分析目的及意义184
82食品安全风险分析概述187
83食品安全风险评估的原则与方法198
课后思考题205
第9章食品安全法规与标准/ 206
91中国食品安全法规与标准206
92国外食品安全标准与法规218
93国内食品安全法规和标准存在的
问题及发展方向225
案例分析229
课后思考题230
第10章食品安全危机管理/ 231
101食品安全危机管理概述231
102食品安全危机管理内容240
课后思考题248