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出版时间：2010-08

最新印次日期：2010-8

出版社：中国农业出版社

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基本信息 评价
  • 中国农业出版社
  • 9787109146938
  • 1版
  • 27852
  • 40264523-8
  • 2010-08
  • 工学
  • 食品科学与工程类
  • TS205.7
  • 食品科学与工程
  • 本科
作者简介
中国农业科学院作物科学研究所主编中国农业科学院作物科学研究所主编
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内容简介
该教材主要内容为食品冷冻冷藏的生物化学基础、物理化学基础、冷却与冷藏工艺冻结与冻藏工艺、冷冻冷藏方法和设备、冷藏库和冷藏链。同时简要阐述具有工科特色的制冷原理和技术、食品的热物理性质及其测量方法、冷冻食品的节能降耗等内容，目的是培养多学科交叉的复合型、创新型人才。
目录
该教材主要内容为食品冷冻冷藏的生物化学基础、物理化学基础、冷却与冷藏工艺冻结与冻藏工艺、冷冻冷藏方法和设备、冷藏库和冷藏链。同时简要阐述具有工科特色的制冷原理和技术、食品的热物理性质及其测量方法、冷冻食品的节能降耗等内容，目的是培养多学科交叉的复合型、创新型人才。
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