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出版时间:2023-03

出版社:科学出版社

以下为《发酵豆制品加工及功能研究》的配套数字资源,这些资源在您购买图书后将免费附送给您:
  • 科学出版社
  • 9787030747518
  • 31
  • 457537
  • 平装胶订
  • B5
  • 2023-03
  • 256
  • TS
内容简介
本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势,同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用,并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。书后附有参考文献,并附发酵豆制品相关质量标准。