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乳酸菌(组学与功能性评价,生物工程与工业应用)/英文版/共2卷

￥498.00定价

作者：陈卫

出版时间：2022-06

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030691316
版次：31
图书编号：430727
装帧：圆脊精装
开本：B5
出版时间：2022-06
页数：720
中图分类编号：Q

内容简介

乳酸菌（组学与功能性评价；生物工程与工业应用）（英文版，共2卷），其中“组学与功能性评价”卷介绍了乳酸菌领域的**研究和新技术，包括比较基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等，并且针对乳酸菌的功能评价模型与研究历史展开了详细的介绍。此外，聚焦目前生命科学领域的研究热点，本书还介绍了乳酸菌与肠道健康和宿主免疫力之间的关系，以及乳酸菌的安全性评价体系和已商业化对健康有益的乳酸菌菌株。“生物工程与工业应用”卷重点介绍了乳酸菌生产的多种活性物质，主要包括γ-氨基丁酸、双乙酰、共轭脂肪酸、B族维生素、细菌素等，以及乳酸菌作为发酵剂在发酵谷物、果蔬、肉制品、医药领域和动物水产养殖等领域的广泛应用。