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食品机械与设备（第三版）

定价：￥68.80

作者：马海乐

出版时间：2022-08

最新印次日期：2025-12

出版社：中国农业出版社

“十四五”普通高等教育本科国家级规划教材普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109296732
版次：3-4
图书编号：456290
本季征订号：41260877-0
出版时间：2022-08
本科门类：工学
本科专业类：食品科学与工程类
适用专业：轻工业、手工业
适用分级：本科

作者简介

马海乐，江苏大学教授，博导，主编的《食品机械与设备》被教育部列入“十二五”国家规划教材。主要研究方向：食品物理加工技术、食品生物制造（酶解、发酵、提取）、农产品初加工（清洗、干燥、杀菌）、加工装备及其智能化。

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内容简介

本教材在经典内容与高新技术进展的结合方面进行了大胆尝试，除了突出介绍食品工业生产中常用机械与设备外，尽可能反映近年来食品加工装备行业涌现出的新成果、新产品。全书共十七章，分别介绍了食品机械工业的发展现状与趋势，输送机械与设备，脱壳脱皮机械与设备，分选机械与设备，切分和粉碎机械与设备，分离机械与设备，混合机械与设备，成型机械与设备，浓缩机械与设备，干燥机械与设备，杀菌机械与设备，熟化机械与设备，速冻机械与设备，发酵机械与设备，包装机械与设备，食品智能制造技术，典型食品生产线。本教材可供食品科学与工程专业课程教学使用，也可供其他相关专业课程教学使用，还可供有关科研人员、工程技术人员参考。

《食品机械与设备》第三版基本保留了第二版的框架结构，全书一共17章，主要包括食品输送、剥壳与脱皮、分选、切分与粉碎、分离、混合、成型、浓缩、干燥、杀菌、熟化、速冻、发酵、包装、智能化机械与设备以及典型食品生产线等内容。本次修订最大的变化是引入企业人员，从生产实际对本书内容进行了增删，更新书中机械与设备图片，增加了“食品智能制造技术”内容，引入了一些新的工艺设备研究成果。本教材可供高等院校食品科学与工程类专业师生以及有关研究人员和工程技术人员参考。