食品添加剂应用技术（第三版）
￥49.00定价
作者： 魏明英
出版时间：2020-08
出版社：科学出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 科学出版社
- 9787030658425
- 3版
- 444216
- 68252871-6
- 平装
- 16开
- 2020-08
- 208
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
本书结合我国食品添加剂的标准和使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用实例、使用时的注意事项等有关知识。并对一些食品添加剂的应用及食品中违法添加的非食用物质和滥用食品添加剂的情况做了介绍。
本书为“十二五”职业教育国家规划教材，既可作为职业院校食品类专业学生的教科书，又可作为食品企业技术人员的参考书，还可作为普通消费者了解食品添加剂知识的科普书。
本书为“十二五”职业教育国家规划教材，既可作为职业院校食品类专业学生的教科书，又可作为食品企业技术人员的参考书，还可作为普通消费者了解食品添加剂知识的科普书。
目录
第1章 食品添加剂及其安全使用 1
1.1 食品添加剂的概念和作用 2
1.2 食品添加剂的分类和要求 3
1.3 食品添加剂的卫生管理 5
1.4 食品添加剂允许使用品种的国际化倾向 7
1.5 食品添加剂的安全使用 8
1.6 食品添加剂的发展与展望 11
第2章 防腐剂 12
2.1 概述 12
2.2 常用的防腐剂及其应用 14
2.3 天然防腐剂及其应用 22
第3章 抗氧化剂 28
3.1 概述 28
3.2 常用人工合成抗氧化剂及其应用 30
3.3 常用天然抗氧化剂及其应用 33
第4章 着色剂 39
4.1 概述 39
4.2 人工合成着色剂及其应用 43
4.3 天然着色剂及其应用 48
第5章 护色剂与漂白剂 55
5.1 护色剂及其应用 55
5.2 漂白剂及其应用 57
第6章 食品用增香剂 61
6.1 概述 61
6.2 食品用香料及其应用 67
6.3 食品用香精及其应用 72
第7章 调味剂 79
7.1 增味剂（鲜味剂）及其应用 79
7.2 酸度调节剂及其应用 85
7.3 甜味剂及其应用 89
第8章 乳化稳定剂 98
8.1 乳化剂及其应用 98
8.2 增稠剂及其应用 103
8.3 稳定剂和凝固剂及其应用 115
第9章 膨松剂 117
9.1 概述 117
9.2 碱性膨松剂及其应用 118
9.3 复合膨松剂及其应用 119
第10章 酶制剂 121
10.1 概述 121
10.2 常用淀粉酶及其应用 124
10.3 常用蛋白酶及其应用 127
10.4 其他酶制剂 130
第11章 其他食品添加剂 135
11.1 水分保持剂及其应用 135
11.2 消泡剂及其应用 141
11.3 被膜剂及其应用 143
11.4 抗结剂及其应用 145
11.5 胶姆糖基础剂 146
11.6 面粉处理剂 148
第12章 食品工业用加工助剂 150
12.1 溶剂及其应用 150
12.2 助滤剂、吸附剂及其应用 152
12.3 其他加工助剂 154
第13章 食品添加剂在食品中的应用 157
13.1 食品添加剂在面粉及焙烤食品中的应用 157
13.2 食品添加剂在肉制品中的应用 164
13.3 食品添加剂在饮料制品中的应用 173
13.4 食品添加剂在绿色食品中的应用 177
13.5 功能性食品添加剂 182
第14章 食品中违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂 184
14.1 概述 184
14.2 食品中违法添加的非食用物质 190
14.3 食品中滥用的食品添加剂 194
主要参考文献 196
1.1 食品添加剂的概念和作用 2
1.2 食品添加剂的分类和要求 3
1.3 食品添加剂的卫生管理 5
1.4 食品添加剂允许使用品种的国际化倾向 7
1.5 食品添加剂的安全使用 8
1.6 食品添加剂的发展与展望 11
第2章 防腐剂 12
2.1 概述 12
2.2 常用的防腐剂及其应用 14
2.3 天然防腐剂及其应用 22
第3章 抗氧化剂 28
3.1 概述 28
3.2 常用人工合成抗氧化剂及其应用 30
3.3 常用天然抗氧化剂及其应用 33
第4章 着色剂 39
4.1 概述 39
4.2 人工合成着色剂及其应用 43
4.3 天然着色剂及其应用 48
第5章 护色剂与漂白剂 55
5.1 护色剂及其应用 55
5.2 漂白剂及其应用 57
第6章 食品用增香剂 61
6.1 概述 61
6.2 食品用香料及其应用 67
6.3 食品用香精及其应用 72
第7章 调味剂 79
7.1 增味剂（鲜味剂）及其应用 79
7.2 酸度调节剂及其应用 85
7.3 甜味剂及其应用 89
第8章 乳化稳定剂 98
8.1 乳化剂及其应用 98
8.2 增稠剂及其应用 103
8.3 稳定剂和凝固剂及其应用 115
第9章 膨松剂 117
9.1 概述 117
9.2 碱性膨松剂及其应用 118
9.3 复合膨松剂及其应用 119
第10章 酶制剂 121
10.1 概述 121
10.2 常用淀粉酶及其应用 124
10.3 常用蛋白酶及其应用 127
10.4 其他酶制剂 130
第11章 其他食品添加剂 135
11.1 水分保持剂及其应用 135
11.2 消泡剂及其应用 141
11.3 被膜剂及其应用 143
11.4 抗结剂及其应用 145
11.5 胶姆糖基础剂 146
11.6 面粉处理剂 148
第12章 食品工业用加工助剂 150
12.1 溶剂及其应用 150
12.2 助滤剂、吸附剂及其应用 152
12.3 其他加工助剂 154
第13章 食品添加剂在食品中的应用 157
13.1 食品添加剂在面粉及焙烤食品中的应用 157
13.2 食品添加剂在肉制品中的应用 164
13.3 食品添加剂在饮料制品中的应用 173
13.4 食品添加剂在绿色食品中的应用 177
13.5 功能性食品添加剂 182
第14章 食品中违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂 184
14.1 概述 184
14.2 食品中违法添加的非食用物质 190
14.3 食品中滥用的食品添加剂 194
主要参考文献 196
