项目一 西式菜肴设计与创新
一、概述
二、西式菜肴的设计理念
三、西式菜肴的创新
四、西式菜肴的创新菜例

项目二 西式开胃菜制作与实训
任务一沙拉类制作
一、恺撒沙拉（Caesa
salad）
二、尼斯沙拉（Nioise salad）
三、华尔道夫沙拉（Waldo
f salad）
四、番茄芝士沙拉（Mozza
ella cheese tomato salad）
五、厨师沙拉（Chef salad）
六、水果沙拉（F
uit salad）
七、蔬菜沙拉（Vegeta
le salad）
八、夏威夷沙拉（Hawaiian salad）
九、牛肉沙拉（
eef filet salad）

任务二冷开胃菜制作
一、海鲜咯嗲（Seafood cocktail）
二、情人节玫瑰三文鱼（Valentine’s day salmon
oses）
三、冻生牛肉片（
eef ca
paccio）
四、火腿卷芦笋（Pa
ma ham with aspa
agus）
五、鞑靼三文鱼（Salmon Ta
ta
e）
六、牛肉批（
eef pté）
七、鸡肉酱（Chicken te

ine）
八、鲜虾啫喱冻（P
awn jelly）
九、沙勿罗式冻火鸡（Chaudf
ioid tu
key）
十、黑胡椒牛柳盘（
eef filet with
lack peppe
）

任务三热头盘菜制作
一、尼斯式烤酿蔬菜（Legumes g
atinees Nicoise）
二、墨西哥焗肉蟹（
aked c
a
meat on shell topped with cu

y sauce）
三、焗海鲜斑戟（Seafood pancake）
四、芝士焗生蚝（
aked oyste
s with Mozza
ella cheese）
五、法式焗蜗牛（Esca
gots  la
ou
guignonne）
六、芦笋鸡酥盒（Chicken volauvent）
七、香炸芝士球（Deepf
ied Mozza
ella cheese
all）
八、法国肥鹅肝（Foie g
as）

任务四辅菜类制作
一、西班牙海鲜饭（Paella）
二、意大利蛤蜊炒面条（Pan f
ied clams with spaghetti）
三、俄式烤鱼（Oldfashioned fish pie with mashed potatoes，
ussian style）
四、海鲜意大利面（Seafood maca
oni with tomato sauce）
五、夏威夷海鲜比萨（Hawaiian seafood pizza）
六、金枪鱼三明治（Tuna fish sandwich）
七、意大利肉酱面条（Spaghetti
olognaise）
八、烧炭党式意大利面（Spaghetti  la Ca

ona
a）

项目三 西式汤菜制作与实训
任务一冷汤类制作
一、安达卢西亚冷汤（Andalou gazpacho）
二、黄瓜冷汤（Cucum
e
gazpacho）
三、胡萝卜冷汤（Ca

ot gazpacho）

任务二清汤类制作
一、蔬菜清汤（Clea
vegeta
le soup）
二、鸡肉清汤（Chicken consommé）
三、海鲜清汤(Clea
seafood soup)

任务三蔬菜汤类制作
一、蔬菜大麦汤（Vegeta
le
a
ley soup）
二、意大利蔬菜汤（Minest
one）
三、意式卷心菜汤(Savoy ca

age and salami soup)
四、农妇式蔬菜汤（Minest
one with
ice）

任务四浓汤类制作
一、青豆浓汤(G
een
ean potage)
二、土豆浓汤(Potato potage)
三、海鲜汤(
isque)
四、番茄浓汤（Tomato potage）

任务五奶油汤类制作
一、奶油南瓜汤（C
eam of pumpkin soup）
二、奶油蘑菇浓汤(C
eam of mush
oom soup)
三、奶油花菜鸡丝汤(C
eam of cauliflowe
chicken soup)
四、奶油芦笋汤(Aspa
agus soup)

任务六特制汤菜制作
一、法式洋葱汤(F
ench onion soup)
二、匈牙利牛肉汤（Hunga
ian goulash soup）
三、罗宋汤（
ussian
o
scht）
四、咖喱羊肉汤(Mulligatawny)

项目四 西式海鲜主菜制作与实训
一、蒜蓉扒大虾配蒜蓉汁（G
illed king p
awns with ga
lic sauce）
二、香煎三文鱼配意大利香脂醋汁 （G
illed salmon with
alsamic vinaig
ette）
三、炸鱼肉薯条配鞑靼汁（Fish chip with Ta
ta
e sauce）
四、煮海鲈鱼配荷兰汁（Poached sea
ass,sauce Hollandaise）
五、串烧大虾配什锦炒饭（Skewe
ed p
awn with f
ied
ice）
六、芝士焗大虾配腰果西芹沙拉（G
illed cheese p
awns se
ved with cele
y salad）
七、香煎石斑鱼配杏仁黄油汁（
aked g
oupe
with almond
utte
sauce）
八、菠萝大虾配番茄汁（Stewed pineapple p
awns with tomato sauce）
九、意式酿鲜鱿鱼卷配蔬菜汁（Squid stuffed meat with vegeta
le sauce）
十、 西芹石斑鱼卷配班尼士汁 （Poached g
oupe
and cele
y with
éa
naise sauce）
十一、芝士焗海鲜配土豆泥（
aked seafood pie with mashed potatoes）
十二、酥炸大虾配芒果沙拉（Deepf
ied p
awns with mango salad）
十三、火焰纸包大虾配意大利面（Aluminum foil g
illed p
awns with pasta）
十四、铁扒红鱼柳配黄油柠檬汁（G
illed
ed snappe
fillet with lemon juice）
十五、咖喱肉蟹配炒饭（Cu

y c
a
with f
ied
ice）
十六、芝士焗帝王蟹脚（
oasted king c
a
feet with
échamel sauce）
十七、炸芝士鱼丸配牛油果沙拉（Deepf
ied fish
alls with avocado salad）
十八、芦笋石斑鱼配蛋黄奶油汁（Panf
ied g
oupe
se
ve
s aspa
agus）
十九、炸鱿鱼圈配香草汁（F
ied squid
ings with he

sauce）
二十、铁扒大虾配红酒汁（G
illed king p
awns with
ed wine sauce）

项目五 西式畜肉类主菜制作与实训
一、胡椒牛扒（Steaks au poiv
e）
二、汉堡牛扒（Ham
u
ge
steak with mush
oom g
avy）
三、贝尔西牛扒（Tou
nedos
e
cy）
四、罗西尼牛扒（Tou
nedos
ossini）
五、维也纳式牛仔吉利（Wiene
Schnitzel）
六、芥末猪扒（Po
k cutlet with sauce Cha
cutiè
e）
七、奖章猪扒（Po
k medallions）
八、比吉打小牛扒（Veal piccata with Milanese sauce）
九、苹果猪扒（G
illed po
k chops）
十、香煎小羊扒配蒜味奶油汁(Lam
chops with ga
lic c
eam sauce)
十一、香草烤羊鞍（
oast lam

ack Pe
sillé）
十二、什锦串烧肉串（Asso
ted meats skewe
s）
十三、香草焗牛扒（
a

ecued steak with he

c
ust）
十四、蜜汁烤排骨（
oasted
a

ecue po
k
i
）
十五、水果酿猪柳（F
uit stuffed loin of po
k）
十六、威灵顿牛柳（
eef Wellington）
十七、匈牙利烩猪肉（Po
k Goulash)
十八、德式牛肉卷（
eef
ouladen in
u
gundy sauce）
十九、爱尔兰炖小羊肉（I
ish stew）
二十、红酒煨牛肉（
eef
ou
guignon）
二十一、马伦戈烩小牛肉 （Sautéed veal Ma
engo）
二十二、红煨牛尾（

aised oxtail）
二十三、纳瓦林时蔬烩小羊肉（Lam
Nava
in）
二十四、白菜酿肉卷（Stuffed ca

age
olls）
二十五、胡萝卜煨牛肉卷（

aised
eef
olls with ca

ot）

项目六 西式禽类主菜制作与实训
一、地中海风味香草扒鸡（Medite

aneanstyle g
illed chicken with he

s）
二、沙嗲鸡肉串（Chicken satay）
三、意大利酿鸡胸(Italianstyle stuffed chicken

east)
四、意大利五彩炒鸡肉球（Italianstyle chicken
all with
ell peppe
s and
lack olives）
五、鸡肉卷配红酒汁(Chicken
olls with
ed wine sauce)
六、西班牙藏红花焖鸡饭（Spanishstyle
ice with chicken and saff
on）
七、蓝带炸鸡(Chicken co
don
leu)
八、炸手指鸡柳(Deepf
ied chicken finge
s)
九、泰式青咖喱烩鸡（Thaistyle g
een cu

y chicken）
十、红酒焖仔鸡（

aised chicken with
ed wine）
十一、比利时啤酒烩鸡（
elgianstyle chicken in
ee
sauce）
十二、香草烤鸡翅（
oast chicken wings with he

s）
十三、原汁烤鸡(
oast chicken with g
avy)
十四、苏格兰烤酿鸡腿(Scottishstyle
aked stuffed chicken legs)
十五、法式腌烤春鸡(F
enchstyle
oast sp
ing chicken)

项目七 西式配菜制作与实训
一、西式配菜概述
二、西式配菜的制作

项目八 西式早餐蛋类制作与实训
一、水煮带壳蛋（Ha
dcooked eggs）
二、芥末蛋黄酱酿蛋（Deviled eggs）
三、焗芝士酿蛋（Stuffed eggs Mo
nay sauce）
四、汆煮水波蛋（Poached eggs）
五、班尼迪克蛋（
enedict eggs）
六、煎蛋（F
ied eggs）
七、炒滑蛋（Sc
am
led eggs）
八、葡萄牙炒滑蛋（Po
tuguese sc
am
led eggs）
九、香草奄列蛋卷（He

omelet）
十、西班牙烘蛋饼（Spanish omelet）
十一、芝士梳夫利（Cheese soufflé）
十二、洛林蛋挞（Quiche Lo

aine）
十三、奶油炖蛋（Eggs en cocotte with c
eam）
项目九 西式甜品制作与实训
一、香橙慕斯（O
ange mousse cake）
二、美式苹果派（Apple pie）
三、红酒烩雪梨（
ed wine

aised pea
s）
四、巧克力梳夫利（Chocolate soufflé）
五、芝士蛋糕（Cheese cake）
六、大西米布丁（Tapioca pudding）
七、巧克力蛋糕（Chocolate cake）
八、拿破仑酥条（Mille Feuille）
九、罗曼诺夫烩水果（Kiwi f
uitst
aw
e

y in
ed wine）
十、圣诞布丁（Ch
istmas pudding）
十一、核桃蛋白酥（Walnut me
ingue）
十二、杏仁薄脆配草莓吉士奶油（Almond c
ispy with custa
d c
eam)