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出版时间：2022-09

出版社：科学出版社

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基本信息 评价
  • 科学出版社
  • 9787030731586
  • 31
  • 41262700-2
  • 2022-09
  • 工学
  • 食品科学与工程类
  • 农林生命
  • 本科
内容简介
葡萄酒卫生与其他食品卫生一样，涉及原料生产、加工、产品贮运、销售的整个过程。本书内容在充分吸收最新的生产、科研和理论成果及相关法规的同时，也注重实用性和可操作性，在介绍了表面种类、污物、清洗与消毒、厂房及设施卫生等基本理论和方法的基础上，汇集了危害分析与关键控制点的大部分原则，介绍了葡萄酒行业的每个企业必须实施的基本良好操作，描述了危害分析和针对每种危害的具体建议，并给出了管控这些危害的建议和工具。
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