第1章绪论(1)



1.1生物化学的研究范围与内容(1)





1.1.1生物体的化学组成、结构与功能(1)



1.1.2物质代谢及调控(2)



1.1.3遗传信息的传递与表达(2)



1.2生物化学发展简史(2)



1.3生物化学的应用与发展前景(6)



1.3.1生物化学的应用(6)



1.3.2生物化学发展前景(8)



1.4生物化学与其他学科的关系(9)



1.4.1生物化学与化学的关系(9)



1.4.2生物化学与生物学的关系(9)



1.5生物化学的学习方法与建议(10)



1.5.1正确选择和利用参考书(10)



1.5.2抓住主线，前后呼应(10)



1.5.3深刻理解，加强记忆(11)



1.5.4理论实践，注重联系(11)



习题(13)



第2章糖类物质(14)



2.1单糖(15)



2.1.1单糖的分子结构(15)



2.1.2单糖的物理性质和化学性质(21)



2.1.3重要的单糖(25)



2.1.4单糖的重要衍生物(26)



2.2寡糖(26)



2.2.1双糖(27)



2.2.2三糖(29)



2.2.3环糊精(29)



2.3多糖(29)



2.3.1均多糖(30)



2.3.2杂多糖(33)



2.3.3糖复合物(36)



习题(38)



第3章脂类物质(39)



3.1单纯脂(40)



3.1.1脂酰甘油(40)



3.1.2蜡(44)



3.2复合脂(45)



3.2.1磷脂(45)



3.2.2糖脂(47)



3.2.3脂蛋白(49)



3.3衍生脂(50)



3.3.1萜类(50)



3.3.2类固醇(51)



3.3.3前列腺素(54)



习题(55)



第4章蛋白质(56)



4.1氨基酸(56)



4.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类(56)



4.1.2非蛋白质氨基酸(60)



4.1.3氨基酸的理化性质(61)



4.1.4氨基酸的分离分析和鉴定(69)



4.2肽(71)



4.2.1肽和肽链(72)



4.2.2天然存在的活性肽(72)



4.3蛋白质的结构(73)



4.3.1蛋白质的一级结构(73)



4.3.2蛋白质的空间结构(77)



4.4蛋白质结构与功能的关系(87)



4.4.1蛋白质一级结构与功能的关系(87)



4.4.2蛋白质空间结构与功能的关系(89)



4.5蛋白质的理化性质(91)



4.5.1蛋白质的两性性质和等电点(91)



4.5.2蛋白质的胶体性质(91)



4.5.3蛋白质的沉淀反应(91)



4.5.4蛋白质的变性与复性(92)



5.5.5蛋白质的渗透压与透析(93)



4.5.6蛋白质的呈色反应(94)



4.6蛋白质的分离纯化(95)



4.6.1蛋白质分离纯化的一般原则(95)



4.6.2分离纯化蛋白质的一般程序(95)



4.6.3蛋白质分子量的测定(98)



习题(101)



第5章核酸(102)



5.1核酸通论(103)



5.1.1核酸的发现和研究简史(103)



5.1.2核酸的种类和分布(103)



5.1.3核酸的生物学功能(104)



5.2核酸的结构(105)



5.2.1核苷酸(105)



5.2.2核酸的一级结构(109)



5.2.3DNA的高级结构(110)



5.2.4RNA的高级结构(115)



5.3核酸的物理化学性质(120)



5.3.1核酸的一般的物理性质(120)



5.3.2核酸的水解(120)



5.3.3核酸的酸碱性质(122)



5.3.4核酸的紫外吸收(123)



5.3.5核酸的变性、复性及杂交(124)



5.4核酸的研究方法(125)



5.4.1核酸的分离、纯化和定量测定(125)



5.4.2核酸的超速离心(128)



5.4.3核酸的凝胶电泳(128)



5.4.4核酸的核苷酸序列测定(129)



5.4.5DNA的化学合成(130)



习题(135)



第6章酶学(137)



6.1酶学通论(138)



6.1.1酶的化学本质及其组成(138)



6.1.2酶的作用特点(139)



6.1.3酶的专一性(140)



6.1.4酶的分类与命名(142)



6.1.5酶的活力测定与分离纯化(143)



6.2酶的作用机制及其活性调节(146)



6.2.1酶的催化作用(146)



6.2.2酶的作用机制(148)



6.2.3酶催化效率的影响因素(149)



6.2.4酶的活性调节(151)



6.3酶促反应动力学(157)



6.3.1酶浓度对酶作用的影响(157)



6.3.2底物浓度对酶作用的影响(158)



6.3.3pH的影响(161)



6.3.4温度的影响(162)



6.3.5激活剂对酶作用的影响(163)



6.3.6抑制剂对酶作用的影响(163)



习题(170)



第7章维生素与辅酶(171)



7.1脂溶性维生素(171)



7.1.1维生素A(172)



7.1.2维生素D(173)



7.1.3维生素E(174)



7.1.4维生素K(175)



7.2水溶性维生素(175)



7.2.1维生素B1与TPP(176)



7.2.2维生素B2与FAD、FMN(176)



7.2.3维生素PP与辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ(177)



7.2.4维生素B6与磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺(179)



7.2.5泛酸与辅酶A(179)



7.2.6生物素(180)



7.2.7叶酸与四氢叶酸(181)



7.2.8维生素B12与辅酶B12(181)



7.2.9硫辛酸(183)



7.2.10维生素C(183)



7.3金属离子及其酶类(184)



7.3.1概述(184)



7.3.2金属酶类与金属激活酶类(185)



7.3.3含铁酶类(185)



7.3.4含铜酶类(185)



7.3.5含锌酶类(185)



7.3.6其他金属酶类(185)



7.4食品加工中的维生素损失(185)



7.4.1食品初加工过程中的维生素损失(186)



7.4.2食品热加工过程中的维生素损失(187)



7.4.3食品脱水过程中的维生素损失(187)



7.4.4粮谷精加工过程中的维生素损失(187)



习题(189)



第8章生物能学和生物氧化(190)



8.1新陈代谢及其研究方法(191)



8.1.1新陈代谢(191)



8.1.2新陈代谢的研究方法(191)



8.2高能磷酸化合物(192)



8.2.1高能键及高能化合物(192)



8.2.2ATP和其他高能磷酸化合物(194)



8.3生物氧化(196)



8.3.1生物氧化的特点(196)



8.3.2生物氧化的方式(197)



8.3.3生物氧化的产物(198)



8.4呼吸链及电子传递(200)



8.4.1呼吸链的概念(200)



8.4.2呼吸链组成(200)



8.4.3呼吸链各组分的递电子机理(201)



8.5氧化磷酸化作用(203)



8.5.1氧化磷酸化的偶联部位(204)



8.5.2氧化磷酸化生成ATP的分子数(204)



8.5.3氧化磷酸化的机制(204)



8.5.4氧化磷酸化的抑制作用(206)



8.6线粒体外NADH的氧化(207)



8.6.1α磷酸甘油穿梭作用(207)



8.6.2苹果酸天冬氨酸穿梭作用(207)



习题(209)



第9章糖代谢(210)



9.1多糖和低聚糖的酶促降解(210)



9.1.1淀粉的酶促降解(210)



9.1.2纤维素的酶促降解(213)



9.1.3糖的吸收和运转(214)



9.2糖的分解代谢(214)



9.2.1糖酵解(214)



9.2.2糖酵解的化学计量与生物学意义(218)



9.2.3丙酮酸的去向(219)



9.2.4糖酵解的调控(220)



9.2.5糖的有氧分解(220)



9.2.6乙醛酸循环(229)



9.2.7磷酸戊糖途径(230)



9.3糖的合成代谢(234)



9.3.1糖异生作用(234)



9.3.2光合作用(237)



9.3.3蔗糖的合成(239)



9.3.4糖原的合成(240)



9.3.5淀粉的合成(242)



习题(245)



第10章脂类代谢(246)



10.1脂类概述(247)



10.1.1脂类在体内的分布(247)



10.1.2脂类的分类(247)



10.1.3脂类的生理功能(247)



10.1.4脂类的消化(248)



10.1.5脂类的吸收和传递(249)



10.1.6血脂(249)



10.1.7血浆脂蛋白(249)



10.2脂肪氧化(251)



10.2.1甘油代谢(251)



10.2.2脂肪酸的氧化(252)



10.2.3酮体代谢(254)



10.3脂肪合成与调节(256)



10.3.1脂肪酸的生物合成(256)



10.3.2甘油三酯的生物合成(261)



10.3.3脂肪酸合成的调节(262)



10.4磷脂代谢(263)



10.4.1甘油磷脂的代谢(263)



10.4.2鞘磷脂的代谢(267)



10.5糖脂代谢(269)



10.5.1糖脂的合成代谢(269)



10.5.2糖脂的分解代谢(271)



10.6胆固醇代谢(273)



10.6.1胆固醇的合成代谢(274)



10.6.2胆固醇的分解代谢(277)



10.6.3胆固醇的酯化(278)



习题(280)



第11章蛋白质降解和氨基酸代谢(281)



11.1蛋白质的降解(282)



11.1.1外源蛋白质的酶促降解(282)



11.1.2细胞内蛋白质的降解(284)



11.1.3氨基酸代谢库(287)



11.2氨基酸分解代谢(287)



11.2.1氨基酸的脱氨基作用(287)



11.2.2氨基酸的脱羧基作用(293)



11.2.3氨的代谢去向(296)



11.2.4α酮酸的代谢去向(300)



11.2.5CO2的代谢(302)



11.2.6个别氨基酸的代谢(302)



11.3氨基酸合成代谢(305)



11.3.1丙酮酸型氨基酸的生物合成(306)



11.3.2丝氨酸型氨基酸的生物合成(308)



11.3.3天冬氨酸型氨基酸的生物合成(308)



11.3.4谷氨酸型氨基酸的生物合成(310)



11.3.5芳香族氨基酸及组氨酸的生物合成(311)



11.3.6氨基酸生物合成的调节(312)



习题(314)



第12章核酸代谢(315)



12.1核酸和核苷酸的分解代谢(316)



12.1.1核酸的酶促降解(317)



12.1.2核苷酸的酶促降解(317)



12.1.3嘌呤碱的分解(317)



12.1.4嘧啶碱的分解(318)



12.2核苷酸的生物合成(320)



12.2.1嘌呤核苷酸的合成(320)



12.2.2嘧啶核苷酸的合成(323)



12.2.3脱氧核糖核苷酸的合成(325)



12.2.4核苷酸生物合成的调节(326)



12.3辅酶核苷酸的生物合成(327)



12.3.1烟酰胺核苷酸的合成(328)



12.3.2黄素核苷酸的合成(328)



12.3.3辅酶A的合成(328)



12.4DNA的复制和修复(329)



12.4.1DNA聚合反应有关的酶(330)



12.4.2DNA的半保留复制(332)



12.4.3DNA的半不连续复制(333)



12.4.4原核细胞DNA的复制(333)



12.4.5真核细胞DNA的复制(336)



12.4.6逆转录作用(338)



12.4.7DNA的损伤修复(340)



12.5RNA的生物合成和加工(344)



12.5.1转录(344)



12.5.2RNA的复制(354)



12.5.3RNA转录后加工(356)



习题(369)



第13章蛋白质的生物合成(370)



13.1蛋白质生物合成体系(371)



13.1.1mRNA与遗传密码(371)



13.1.2rRNA与核糖体(374)



13.1.3tRNA和氨基酸的活化(377)



13.2蛋白质的合成过程(379)



13.2.1肽链合成的起始(379)



13.2.2肽链合成的延伸(382)



13.2.3肽链合成的终止(384)



13.2.4蛋白质合成的抑制剂(386)



13.3蛋白质的靶向运输及翻译后修饰(387)



13.3.1蛋白质的靶向运输(387)



13.3.2蛋白质的翻译后修饰(390)



习题(393)



第14章物质代谢的调控(394)



14.1物质代谢的相互联系(395)



14.1.1糖代谢与脂代谢之间的联系(396)



14.1.2糖代谢与蛋白质(氨基酸)代谢之间的联系(396)



14.1.3脂代谢与蛋白质(氨基酸)代谢之间的联系(397)



14.1.4核酸代谢与糖、脂肪及蛋白质代谢的相互联系(398)



14.2分子水平的调节(399)



14.2.1酶活性的调节(399)



14.2.2酶含量的调节(403)



14.3细胞水平的调节(406)



14.3.1细胞内酶的隔离分布(406)



14.3.2膜结构对代谢的调控(406)



14.3.3蛋白质的定位控制(407)



14.4多细胞整体水平的调节(408)



14.4.1激素水平的调节(408)



14.4.2神经水平的调节(411)



14.4.3整体水平的调节(412)



习题(413)



主要参考文献(414)