饭店概论（第2版）
￥39.80定价
作者： 李辉
出版时间：2021-12
出版社：东北师范大学出版社
“十二五”职业教育国家规划教材“十四五”职业教育辽宁省规划教材
- 东北师范大学出版社
- 9787568186452
- 2-8
- 430940
- 68255489-4
- 16开
- 2021-12
- 旅游大类
- 高职
作者简介
内容简介
《饭店概论》教材立足于旅游高职教育，以旅游饭店企业为载体，以管理学知识在不同部门和岗位的实践应用为着眼点，相对系统地设置了饭店入门知识、饭店日常管理、饭店内涵管理等三个模块，设计十三章节，对该门课程的知识点和技能点进行梳理、描述。本版修订注重校企合作、跨校合作、新老合作。在主体内容前设置学习目标、情景导入，其后以本章小结、思考练习、能力提升等巩固内容学习效果，在适当的位置加入大量真实高星级饭店场景图片和立体化案例、知识链接以丰富本教材内容，以期为师生提供更为直观的饭店认知。
目录
第一篇饭店人门知识
第一章饭店及饭店业概述
第一节饭店的内涵
第二节饭店的种类和等级
第三节旅游饭店的发展现状与未来
第二章饭店集团
第一节饭店集团的内涵
第二节饭店集团经营的内涵
第三节著名饭店集团列举
第三章饭店建筑与结构布局设计
第一节饭店建筑的选址
第二节饭店建筑的造型
第三节饭店建筑的结构布局
第二篇饭店日常管理
第四章饭店人力资源管理
第一节饭店人力资源管理概述
第二节饭店人力资源规划
第三节饭店员工的招聘
第四节饭店员工的培训与开发
第五节饭店员工绩效管理
第六节饭店员工薪酬管理
第五章饭店组织管理
第一节饭店组织管理的内涵
第二节饭店组织结构设计
第三节饭店的组织制度
第六章饭店计划管理
第一节饭店计划管理的内涵
第二节饭店指标休系的内涵
第三节饭店计划的编制
第七章饭店营销管理
第一节饭店营销概述
第二节饭店营销调查与分析
第三节饭店目标市场的选择
第四节饭店营销组合策路
第五节饭店营销新理念
第八章饭店安全管理
第一节饭店安全管理的内涵
第二节饭店安全管理的对象和任务
第三节饭店安全管理的特点和原则
第四节饭店安全管理的重点环节
第五节饭店危机处理
第三篇饭店内函管理
第九章饭店品牌经营
第一节饭店品牌的产生与发展
第二节饭店品牌的概念、特征与功能
第三节饭店品种的定位与传播
第四节饭店品牌的维护与扩张
第十章绿色饭店管理
第一节绿色饭店的内涵
第二节酒店环境伦理的内酒
第三节绿色饭店的具体要求与原则
第四节绿色饭店管理的思路和内容
第十一章饭店产品创新管理
第一节饭店产品概述
第二节饭店产品的定位
第三节饭店产品的调整与创新
第十二章饭店督导管理
第一节饭店督导的内涵
第二节自我管理技能
第三节饭店督导基本技能
第十三章饭店服务质量管理
第一节饭店服务质量管理的内涵
第二节饭店服务质量管理的特点
第三节饭店服务质量标准与评价
第四节饭店服务质量管理的方法
附录一《饭店概论》实训指导书
附录二五星级酒店日常管理文件实例
第一章饭店及饭店业概述
第一节饭店的内涵
第二节饭店的种类和等级
第三节旅游饭店的发展现状与未来
第二章饭店集团
第一节饭店集团的内涵
第二节饭店集团经营的内涵
第三节著名饭店集团列举
第三章饭店建筑与结构布局设计
第一节饭店建筑的选址
第二节饭店建筑的造型
第三节饭店建筑的结构布局
第二篇饭店日常管理
第四章饭店人力资源管理
第一节饭店人力资源管理概述
第二节饭店人力资源规划
第三节饭店员工的招聘
第四节饭店员工的培训与开发
第五节饭店员工绩效管理
第六节饭店员工薪酬管理
第五章饭店组织管理
第一节饭店组织管理的内涵
第二节饭店组织结构设计
第三节饭店的组织制度
第六章饭店计划管理
第一节饭店计划管理的内涵
第二节饭店指标休系的内涵
第三节饭店计划的编制
第七章饭店营销管理
第一节饭店营销概述
第二节饭店营销调查与分析
第三节饭店目标市场的选择
第四节饭店营销组合策路
第五节饭店营销新理念
第八章饭店安全管理
第一节饭店安全管理的内涵
第二节饭店安全管理的对象和任务
第三节饭店安全管理的特点和原则
第四节饭店安全管理的重点环节
第五节饭店危机处理
第三篇饭店内函管理
第九章饭店品牌经营
第一节饭店品牌的产生与发展
第二节饭店品牌的概念、特征与功能
第三节饭店品种的定位与传播
第四节饭店品牌的维护与扩张
第十章绿色饭店管理
第一节绿色饭店的内涵
第二节酒店环境伦理的内酒
第三节绿色饭店的具体要求与原则
第四节绿色饭店管理的思路和内容
第十一章饭店产品创新管理
第一节饭店产品概述
第二节饭店产品的定位
第三节饭店产品的调整与创新
第十二章饭店督导管理
第一节饭店督导的内涵
第二节自我管理技能
第三节饭店督导基本技能
第十三章饭店服务质量管理
第一节饭店服务质量管理的内涵
第二节饭店服务质量管理的特点
第三节饭店服务质量标准与评价
第四节饭店服务质量管理的方法
附录一《饭店概论》实训指导书
附录二五星级酒店日常管理文件实例
