- 旅游教育出版社
- 9787563749928
- 1-1
- 68275895-8
- 旅游
- 高职
内容简介
《中外饮食文化》分为7个项目，涵盖了中国饮食文化的基础内容、外国特色饮食文化以及中外饮食文化交流互鉴过程中的代表性食物。项目一概述饮食文化概念和特征；项目二解读中国饮食民俗、中餐烹饪技艺以及中国菜系流派；项目三讲解海外国家饮食文化特点；项目四讲解世界三大无酒精饮料的历史文化；项目五讲解世界上不同种类酒的历史文化；项目六讲解中外饮食器具，尤其是筷子和刀叉的历史文化；项目七讲解中外特色食材、食品和烹饪技法等方面的交往交流交融。本教材各项目特色鲜明、内容相对独立，适合高等职业院校旅游、烹饪、食品等专业的模块化教学应用；也可作为饮食文化研究者和饮食文化爱好者的参考书籍。
目录
项目一 饮食文化概述
任务一 饮食文化的概念
一、饮食
二、文化
三、饮食文化
任务二 饮食文化的特征与功能
一、饮食文化的基本特征
二、饮食文化的主要功能
三、中外饮食文化差异
项目二 中国饮食民俗及烹饪文化
任务一 中国饮食民俗
一、居家日常食俗
二、人生礼仪食俗
三、传统年节食俗
四、宗教信仰与少数民族食俗
任务二 中式烹饪技艺
一、中式烹饪技术要素
二、中式烹饪艺术
任务三 中国菜系流派
一、川菜
二、粤菜
三、苏菜
四、鲁菜
五、湘菜
六、徽菜
七、浙菜
八、闽菜
项目三 外国特色饮食
任务一 亚洲
一、日本
二、韩国
三、泰国
四、印度
五、阿拉伯国家
任务二 欧洲
一、法国
二、意大利
三、西班牙
四、英国
五、德国
六、俄罗斯
任务三 美洲、非洲和大洋洲
一、美国
二、墨西哥
三、南非
四、澳大利亚
项目四 中外饮品
任务一 茶
一、茶的起源与发展
二、茶的分类与世界名茶
三、茶的饮用
四、日本茶道
五、英式下午茶
任务二 咖啡
一、咖啡的起源与发展
二、咖啡的加工与冲煮
三、咖啡与名人名店
任务三 可可
一、可可的起源
二、可可的传播
三、巧克力王国
项目五 中外酒文化
任务一 中国酒文化
一、酒的起源与发展
二、酒的酿造技艺
三、名酒与名人
四、酒礼与酒令
任务二 葡萄酒
一、葡萄酒的起源与发展
二、葡萄酒的分类
三、世界葡萄酒地图
任务三 啤酒
一、啤酒的起源与发展
二、啤酒的分类
三、世界啤酒地图
任务四 其他酒类
一、威士忌
二、伏特加
三、清酒
项目六 中外饮食器具
任务一 饮食器具
一、中国饮食器具
二、欧洲饮食器具
任务二 筷子
一、筷子形态的历史演变
二、筷子文化的民族认同
三、用筷礼仪
任务三 刀叉
一、刀叉形态的历史演变
二、中外刀叉文化异同
三、刀叉进食礼仪
项目七 中外饮食文化的交流与互鉴
任务一 走入中国的特色食材
一、小麦
二、玉米
三、马铃薯
四、番薯
任务二 走出中国的特色食物
一、豆腐
二、面条
三、烤鸭
四、杂碎
任务三 中外烹调技法的交流
一、高第丕夫人与《造洋饭书》
二、杨步伟与《中国食谱》
三、波乃耶与《西国品味求真》
任务一 饮食文化的概念
一、饮食
二、文化
三、饮食文化
任务二 饮食文化的特征与功能
一、饮食文化的基本特征
二、饮食文化的主要功能
三、中外饮食文化差异
项目二 中国饮食民俗及烹饪文化
任务一 中国饮食民俗
一、居家日常食俗
二、人生礼仪食俗
三、传统年节食俗
四、宗教信仰与少数民族食俗
任务二 中式烹饪技艺
一、中式烹饪技术要素
二、中式烹饪艺术
任务三 中国菜系流派
一、川菜
二、粤菜
三、苏菜
四、鲁菜
五、湘菜
六、徽菜
七、浙菜
八、闽菜
项目三 外国特色饮食
任务一 亚洲
一、日本
二、韩国
三、泰国
四、印度
五、阿拉伯国家
任务二 欧洲
一、法国
二、意大利
三、西班牙
四、英国
五、德国
六、俄罗斯
任务三 美洲、非洲和大洋洲
一、美国
二、墨西哥
三、南非
四、澳大利亚
项目四 中外饮品
任务一 茶
一、茶的起源与发展
二、茶的分类与世界名茶
三、茶的饮用
四、日本茶道
五、英式下午茶
任务二 咖啡
一、咖啡的起源与发展
二、咖啡的加工与冲煮
三、咖啡与名人名店
任务三 可可
一、可可的起源
二、可可的传播
三、巧克力王国
项目五 中外酒文化
任务一 中国酒文化
一、酒的起源与发展
二、酒的酿造技艺
三、名酒与名人
四、酒礼与酒令
任务二 葡萄酒
一、葡萄酒的起源与发展
二、葡萄酒的分类
三、世界葡萄酒地图
任务三 啤酒
一、啤酒的起源与发展
二、啤酒的分类
三、世界啤酒地图
任务四 其他酒类
一、威士忌
二、伏特加
三、清酒
项目六 中外饮食器具
任务一 饮食器具
一、中国饮食器具
二、欧洲饮食器具
任务二 筷子
一、筷子形态的历史演变
二、筷子文化的民族认同
三、用筷礼仪
任务三 刀叉
一、刀叉形态的历史演变
二、中外刀叉文化异同
三、刀叉进食礼仪
项目七 中外饮食文化的交流与互鉴
任务一 走入中国的特色食材
一、小麦
二、玉米
三、马铃薯
四、番薯
任务二 走出中国的特色食物
一、豆腐
二、面条
三、烤鸭
四、杂碎
任务三 中外烹调技法的交流
一、高第丕夫人与《造洋饭书》
二、杨步伟与《中国食谱》
三、波乃耶与《西国品味求真》
