模块一中国饮食文化概论项目一食物的起源与饮食方式任务一食物的来源与饮食方式的改变
一、食物的来源
二、饮食方式的改变
任务二饮食与烹饪
一、饮食的含义
二、饮食与烹饪的关系
三、烹饪与饮食文化
任务三烹饪的含义、本质与特性
一、烹饪与烹调的含义
二、烹饪的本质
三、烹饪的特性
任务四烹饪的类型
一、手工烹饪
二、机器烹饪
三、人工智能餐饮系统项目二文化与中国饮食文化任务一文化与饮食文化
一、文化的定义与分类
二、饮食文化
任务二中国饮食文化的概述
一、中国文化
二、中国饮食文化的形态
三、中国饮食文化的起源与发展
任务三中国饮食文化的特点与内容
一、中国饮食文化的特点
二、中国饮食文化研究的内容
三、中国饮食文化的创造者模块二中国烹饪与餐饮文化的历史发展项目三中国烹饪历史任务一中国烹饪的萌芽与初步形成时期
一、中国烹饪的起源与萌芽时期
二、中国烹饪的初步形成时期
任务二中国烹饪的蓬勃发展时期
一、中国烹饪蓬勃发展的基础条件
二、中国烹饪蓬勃发展时期的特点
任务三中国烹饪的成熟定型时期
一、中国烹饪成熟定型的基础条件
二、中国烹饪成熟定型时期的特点
任务四中国烹饪的繁荣创新时期
一、中国烹饪繁荣创新的基础条件
二、中国烹饪繁荣创新时期的特点项目四中国餐饮文化的发展史任务一中国古代餐饮业的发展历程
一、餐饮文化概述
二、中国餐饮业的起源及发展
任务二中国近现代餐饮业的发展现状
一、近代（1840—1949年）
二、现代（1949年至今）
任务三中国未来餐饮业的发展趋势模块三中国饮食烹饪科学与技术实践项目五中国饮食烹饪科学思想与饮食结构任务一中国饮食烹饪科学思想
一、天人相应的生态观
二、食疗养生的营养观
三、五味调和的美食观
任务二中国传统饮食结构
一、传统饮食的基本类型
二、传统饮食的特点
三、中国饮食结构的变化
任务三大数据与人工智能对餐饮业的影响
一、大数据驱动
二、智慧升级
三、智慧餐厅项目六中国菜点的制作技艺与特点任务一用料技艺
任务二刀工技艺
一、刀工的要求
二、刀法及其特点
任务三调味技艺
一、调味的方法
二、调味的基本要求
任务四制熟技艺
一、烧
二、烤
三、烘
四、熏
五、炖
六、煮
七、蒸
八、炸
九、炒
十、焖
任务五菜点装饰技艺
一、菜点装饰的特点
二、菜点装饰的原则
三、菜点装饰的方法
四、菜点装饰的注意事项项目七菜点的开发与创新任务一菜点开发与创新的原则
一、创新菜点
二、菜点开发与创新的作用
三、菜点开发与创新的内容
四、菜点开发与创新的具体原则
任务二菜点开发与创新的思路
一、创新菜点的研发途径
二、菜点开发与创新的具体思路
任务三菜点开发与创新的方法
一、菜点开发与创新的程序
二、创新菜点研发的方法
三、菜点开发与创新的艺术
任务四菜点开发与创新的案例模块四饮食营养与健康项目八食物营养概述任务一粮、豆、薯类食物
一、谷薯类
二、豆类
任务二蔬菜
一、蔬菜的分类
二、蔬菜营养价值
任务三食用菌
一、概述
二、菌藻类的营养价值
任务四副食
一、概述
二、副食的合理利用
任务五干鲜果品
一、干果
二、鲜果项目九人体必需营养素及来源任务一人体必需的营养素
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
四、能量
五、维生素
六、矿物质
七、水
任务二常见食物营养成分表模块五中国饮食民俗民风与美食策划项目十中国饮食民俗民风任务一居家饮食民俗
一、概述
二、居家饮食民俗的特点
任务二社交饮食食俗
一、宴会礼仪
二、餐桌礼仪
任务三中国年节食俗
一、立春食俗
二、春节食俗
三、元宵节食俗
四、清明节食俗
五、端午节食俗
六、七夕节食俗
七、中秋节食俗
八、重阳节食俗
九、冬至食俗
十、腊八节食俗
十一、送灶节食俗
任务四宗教食俗
一、概述
二、各宗教饮食食俗
任务五传统礼仪食俗
一、诞生礼食俗
二、婚事食俗
三、寿庆食俗
四、丧事食俗
任务六现代饮食礼仪
一、赴宴礼仪
二、餐具摆放礼仪
三、餐桌上的一般礼仪项目十一美食节与美食策划任务一美食节
任务二美食策划
一、美食策划的要点
二、美食策划的意义模块六中国饮食烹饪文化项目十二中国烹饪文化与技艺任务一中国饮食文化的理论与原则
一、本味主张
二、饮食养生
三、孔孟食道
任务二中国饮食文化的特征
一、五重的饮食文化二、中国烹饪的技术特色
任务三中国饮食文化的分类
一、宫廷、贵族饮食
二、市井、民间饮食
三、民族饮食
四、宗教饮食项目十三中国菜品的属性及构成任务一菜品的属性
一、色
二、香
三、味
四、形
五、质
六、营
七、器
任务二菜品的构成
一、民间菜
二、市肆菜
三、官府菜
四、宫廷菜
五、寺院菜
六、民族菜项目十四中国烹饪风味流派任务一中国八大菜系
一、鲁菜
二、川菜
三、粤菜
四、苏菜
五、闽菜
六、浙菜
七、湘菜
八、徽菜
任务二五大餐饮集聚区
一、辣文化餐饮集聚区
二、北方菜集聚区
三、淮扬菜集聚区
四、粤菜集聚区
五、清真餐饮集聚区模块七中国茶酒水文化与餐饮筵宴活动项目十五中国茶酒水文化任务一 中国茶品与饮茶文化
一、茶的起源和发展
二、中国茶的分类和名品
三、中国茶艺文化
四、茶道
五、茶馆文化
任务二中国酒品与饮酒文化
一、酒的起源和发展
二、中国饮酒艺术
任务三中国筷子文化
一、筷子的起源和演变
二、筷子的功能与用法
三、筷子文化的传播和发展
任务四水文化
一、概述
二、古代人对水的认识
三、饮水注意事项项目十六筵宴活动策划与设计任务一筵宴活动的起源和发展
一、筵宴的起源
二、筵宴的历史发展过程
三、历代筵宴名品
任务二现代筵宴的格局和设计
一、现代筵宴的分类
二、现代筵宴的格局与内容
三、现代筵宴的菜肴策划与设计
四、特色筵宴设计的内容与要点
五、现代筵宴的美食美器相配原则
任务三中国筵宴的礼仪
一、中国古代筵宴的饮食礼仪
二、中国现代筵宴的饮食礼仪项目十七中西方饮食文化比较任务一概述
一、中国饮食文化对国外饮食的影响
二、西方饮食文化的特点任务二中西方饮食文化差异
一、营养与美味
二、规范与随意
三、分别与和合
四、机械性与趣味性
五、烹调方法的比较