烹饪营养与安全学习指导与训练（第四版）（双色）
定价：￥34.80
作者： 陈志杰，郭佳艳
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040673906
- 4版
- 42272241-3
- 16开
- 旅游大类
- 中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点
- 五年制高职 中职
内容简介
本书是“十四五”职业教育国家规划教材《烹饪营养与安全》（第四版）的配套教学用书，在第三版的基础上修订而成。
本书严格遵循主教材的知识结构，构建了科学完备的学习指导与训练体系。本书共分两部分内容。第一部分是与主教材知识结构对应的学习指导与训练。根据教学目标，按照教学顺序，以主题为单位，每个主题下设有学习重点、学习难点、课后随笔、巩固训练、课外小知识等栏目。其中，巩固训练通过单项选择题、填空题、判断题、简答题、讨论题等多种题型，复习巩固所学内容。第二部分为综合测试题。是对主教材全书内容的综合测试，按难易程度分为三级，由注重知识到注重能力逐渐过渡，每级3套共有9套综合测试题，进一步帮助学生全面掌握所学内容。
本书配套参考答案等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书既可作为职业院校烹饪类专业教学用书，也可用作烹饪类专业对口升学考试的复习资料，以及相关行业岗位培训辅助教材或自学参考用书。
本书严格遵循主教材的知识结构，构建了科学完备的学习指导与训练体系。本书共分两部分内容。第一部分是与主教材知识结构对应的学习指导与训练。根据教学目标，按照教学顺序，以主题为单位，每个主题下设有学习重点、学习难点、课后随笔、巩固训练、课外小知识等栏目。其中，巩固训练通过单项选择题、填空题、判断题、简答题、讨论题等多种题型，复习巩固所学内容。第二部分为综合测试题。是对主教材全书内容的综合测试，按难易程度分为三级，由注重知识到注重能力逐渐过渡，每级3套共有9套综合测试题，进一步帮助学生全面掌握所学内容。
本书配套参考答案等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书既可作为职业院校烹饪类专业教学用书，也可用作烹饪类专业对口升学考试的复习资料，以及相关行业岗位培训辅助教材或自学参考用书。
目录
目录
前辅文
单元一 营养素与能量
主题一 糖类
主题二 脂类
主题三 蛋白质
主题四 无机盐
主题五 维生素
主题六 水
主题七 能量
单元二 消化吸收与合理膳食
主题一 食物的消化与吸收
主题二 合理营养与平衡膳食
主题三 烹调中食物的营养保护
主题四 特殊人群的膳食原则
单元三 食品污染与防治
主题一 食品污染及腐败变质
主题二 霉菌毒素的污染及防治
主题三 食源性寄生虫污染及防治
主题四 农药污染与兽药残留
主题五 有毒金属及其他化学物质污染
主题六 食品包装材料及容器的安全
单元四 食物中毒及预防
主题一 食物中毒概述
主题二 细菌性食物中毒及预防
主题三 有毒动植物食物中毒及预防
主题四 化学性食物中毒及预防
单元五 植物类食物的营养价值及安全控制
主题一 谷类
主题二 豆类
主题三 蔬菜、水果及食用蕈
单元六 动物性食物的营养价值及安全控制
主题一 畜禽肉类
主题二 蛋类
主题三 乳类
主题四 水产品类
单元七 调味品与其他食品的营养价值及安全控制
主题一 调味品
主题二 食用油脂
主题三 食品添加剂
主题四 饮料
主题五 罐头食品及糖果糕点
单元八 餐饮行业食品安全管理
主题一 餐饮安全的政策法规
主题二 餐饮企业的卫生要求及食品安全管理
主题三 食品从业人员的卫生管理及职业道德
综合测试题
I级A卷
I级B卷
I级C卷
Ⅱ级A卷
Ⅱ级B卷
Ⅱ级C卷
Ⅲ级A卷
Ⅲ级B卷
Ⅲ级C卷
参考答案
前辅文
单元一 营养素与能量
主题一 糖类
主题二 脂类
主题三 蛋白质
主题四 无机盐
主题五 维生素
主题六 水
主题七 能量
单元二 消化吸收与合理膳食
主题一 食物的消化与吸收
主题二 合理营养与平衡膳食
主题三 烹调中食物的营养保护
主题四 特殊人群的膳食原则
单元三 食品污染与防治
主题一 食品污染及腐败变质
主题二 霉菌毒素的污染及防治
主题三 食源性寄生虫污染及防治
主题四 农药污染与兽药残留
主题五 有毒金属及其他化学物质污染
主题六 食品包装材料及容器的安全
单元四 食物中毒及预防
主题一 食物中毒概述
主题二 细菌性食物中毒及预防
主题三 有毒动植物食物中毒及预防
主题四 化学性食物中毒及预防
单元五 植物类食物的营养价值及安全控制
主题一 谷类
主题二 豆类
主题三 蔬菜、水果及食用蕈
单元六 动物性食物的营养价值及安全控制
主题一 畜禽肉类
主题二 蛋类
主题三 乳类
主题四 水产品类
单元七 调味品与其他食品的营养价值及安全控制
主题一 调味品
主题二 食用油脂
主题三 食品添加剂
主题四 饮料
主题五 罐头食品及糖果糕点
单元八 餐饮行业食品安全管理
主题一 餐饮安全的政策法规
主题二 餐饮企业的卫生要求及食品安全管理
主题三 食品从业人员的卫生管理及职业道德
综合测试题
I级A卷
I级B卷
I级C卷
Ⅱ级A卷
Ⅱ级B卷
Ⅱ级C卷
Ⅲ级A卷
Ⅲ级B卷
Ⅲ级C卷
参考答案
前辅文
单元一 营养素与能量
主题一 糖类
主题二 脂类
主题三 蛋白质
主题四 无机盐
主题五 维生素
主题六 水
主题七 能量
单元二 消化吸收与合理膳食
主题一 食物的消化与吸收
主题二 合理营养与平衡膳食
主题三 烹调中食物的营养保护
主题四 特殊人群的膳食原则
单元三 食品污染与防治
主题一 食品污染及腐败变质
主题二 霉菌毒素的污染及防治
主题三 食源性寄生虫污染及防治
主题四 农药污染与兽药残留
主题五 有毒金属及其他化学物质污染
主题六 食品包装材料及容器的安全
单元四 食物中毒及预防
主题一 食物中毒概述
主题二 细菌性食物中毒及预防
主题三 有毒动植物食物中毒及预防
主题四 化学性食物中毒及预防
单元五 植物类食物的营养价值及安全控制
主题一 谷类
主题二 豆类
主题三 蔬菜、水果及食用蕈
单元六 动物性食物的营养价值及安全控制
主题一 畜禽肉类
主题二 蛋类
主题三 乳类
主题四 水产品类
单元七 调味品与其他食品的营养价值及安全控制
主题一 调味品
主题二 食用油脂
主题三 食品添加剂
主题四 饮料
主题五 罐头食品及糖果糕点
单元八 餐饮行业食品安全管理
主题一 餐饮安全的政策法规
主题二 餐饮企业的卫生要求及食品安全管理
主题三 食品从业人员的卫生管理及职业道德
综合测试题
I级A卷
I级B卷
I级C卷
Ⅱ级A卷
Ⅱ级B卷
Ⅱ级C卷
Ⅲ级A卷
Ⅲ级B卷
Ⅲ级C卷
参考答案
前辅文
单元一 营养素与能量
主题一 糖类
主题二 脂类
主题三 蛋白质
主题四 无机盐
主题五 维生素
主题六 水
主题七 能量
单元二 消化吸收与合理膳食
主题一 食物的消化与吸收
主题二 合理营养与平衡膳食
主题三 烹调中食物的营养保护
主题四 特殊人群的膳食原则
单元三 食品污染与防治
主题一 食品污染及腐败变质
主题二 霉菌毒素的污染及防治
主题三 食源性寄生虫污染及防治
主题四 农药污染与兽药残留
主题五 有毒金属及其他化学物质污染
主题六 食品包装材料及容器的安全
单元四 食物中毒及预防
主题一 食物中毒概述
主题二 细菌性食物中毒及预防
主题三 有毒动植物食物中毒及预防
主题四 化学性食物中毒及预防
单元五 植物类食物的营养价值及安全控制
主题一 谷类
主题二 豆类
主题三 蔬菜、水果及食用蕈
单元六 动物性食物的营养价值及安全控制
主题一 畜禽肉类
主题二 蛋类
主题三 乳类
主题四 水产品类
单元七 调味品与其他食品的营养价值及安全控制
主题一 调味品
主题二 食用油脂
主题三 食品添加剂
主题四 饮料
主题五 罐头食品及糖果糕点
单元八 餐饮行业食品安全管理
主题一 餐饮安全的政策法规
主题二 餐饮企业的卫生要求及食品安全管理
主题三 食品从业人员的卫生管理及职业道德
综合测试题
I级A卷
I级B卷
I级C卷
Ⅱ级A卷
Ⅱ级B卷
Ⅱ级C卷
Ⅲ级A卷
Ⅲ级B卷
Ⅲ级C卷
参考答案
