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中国农业大学出版社
- 9787565536960
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1版
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16开
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2026-11
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工学
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食品科学与工程类
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食品科学与工程
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本科
作者简介
王鹏：博士，教授，博士生导师，南京农业大学食品科学技术学院食品质量与安全专业《食品营养学》主讲教师。中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员，江苏省老年学学会老年营养专业委员会副主任委员，农业农村部国家现代农业产业技术体系岗位科学家，美国田纳西大学访问学者。目前担任《Food Science of Animal Products》科学副主编、《Foods》和《肉类研究》编委、《Food Hydrocolloids》等10余本SCI期刊客座编辑或审稿人。主持国家自然科学基金等12？项课题。在《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》、《Langmuir》等杂志发表SCI文章77？篇，授权专利18？项，共同主编或副主编专著5？部。参与制定农业行业推荐标准2？项。荣获教育部科学技术进步奖一等奖等奖项。
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内容简介
第一章绪论：（老年营养的基本概念、发展简史、研究进展、未来趋势）；第二章、老年人的生理特点（机体组成改变、器官功能改变、代谢改变）；第三章、老年人的一般营养需要（能量、宏量营养素、微量营养素）；第四章：老年人的营养筛查和评估（营养状况评价的临床检查、人体测量、实验室检测、机体组成测定、综合评价）；第五章：老年人的食物选择与加工（主要参照中国居民膳食指南，以及加工方式）。 第六章：老年人生理功能退行的营养干预和主动健康（消化系统、呼吸心血管、骨骼与肌肉、情绪与认知）；第七章：老年人临床肠内和肠外营养支持 （途径选择、实施过程管理、效果检测）；第八章：老年人居家营养和临终营养关怀。
