- 电子工业出版社
- 9787121510953
- 1-1
- 16开
- 2025-09
- 282
- 旅游大类
- 旅游
- 中职
内容简介
本教材旨在深入探讨西式面点的基本制作技巧，为读者提供全面而实用的知识体系。从基础的面团调制讲起，涵盖面粉选择、发酵原理、揉制手法等关键环节，逐步深入到复杂的烘焙工艺，包括烤箱温度控制、烘焙时间把控及装饰技巧等。 每一章节均以系统的流程解析为主线，搭配高清步骤图和经典案例分析，直观呈现制作细节。通过理论讲解与实操指导相结合的方式，帮助读者不仅掌握各类面包、甜点、挞派的制作技能，更能理解背后的食材特性与工艺逻辑，轻松提升西式面点制作水平。
目录
项目一 认识西式面点 1
任务一 了解西式面点加工设备与器具/
任务二 西式面点原料知识/
项目二 饼干类面点的制作 25
任务一 黄油饼干/
任务二?抹茶杏仁饼干/
任务三?原味曲奇饼干/
任务四?巧克力裂纹曲奇饼干/
任务五?手指饼干/
任务六?香葱苏打饼干/
项目三 黄油类蛋糕的制作 47
任务一?法式黄油蛋糕/
任务二?布朗尼蛋糕/
任务三?马芬蛋糕/
任务四?抹茶蜜豆磅蛋糕/
任务五?费南雪/
任务六?巧克力熔岩蛋糕/
项目四 冷冻类甜品的制作 69
任务一?草莓果冻/
任务二?意大利香草奶冻/
任务三?白巧克力慕斯/
任务四?抹茶慕斯/
任务五?蓝莓酸奶布丁/
任务六?橙子果冻布丁/
项目五 混酥类面点的制作 91
任务一?咸酥面团/
任务二?洋葱培根塔/
任务三?甜酥面团/
任务四?椰子挞/
任务五?苹果派/
任务六?佛罗伦萨酥饼/
项目六 乳沫类蛋糕的制作 117
任务一?海绵蛋糕/
任务二?戚风蛋糕/
任务三?天使蛋糕/
任务四?瑞士蛋糕卷/
任务五?虎皮蛋糕卷/
任务六?肉松海苔蛋糕/
项目七 泡芙的制作 143
任务一?基础泡芙/
任务二?果篮泡芙/
任务三?酥皮泡芙/
任务四?修女泡芙/
任务五?天鹅泡芙/
任务六?闪电泡芙/
附录A 西式面点常用词汇中英文对照 165
任务一 了解西式面点加工设备与器具/
任务二 西式面点原料知识/
项目二 饼干类面点的制作 25
任务一 黄油饼干/
任务二?抹茶杏仁饼干/
任务三?原味曲奇饼干/
任务四?巧克力裂纹曲奇饼干/
任务五?手指饼干/
任务六?香葱苏打饼干/
项目三 黄油类蛋糕的制作 47
任务一?法式黄油蛋糕/
任务二?布朗尼蛋糕/
任务三?马芬蛋糕/
任务四?抹茶蜜豆磅蛋糕/
任务五?费南雪/
任务六?巧克力熔岩蛋糕/
项目四 冷冻类甜品的制作 69
任务一?草莓果冻/
任务二?意大利香草奶冻/
任务三?白巧克力慕斯/
任务四?抹茶慕斯/
任务五?蓝莓酸奶布丁/
任务六?橙子果冻布丁/
项目五 混酥类面点的制作 91
任务一?咸酥面团/
任务二?洋葱培根塔/
任务三?甜酥面团/
任务四?椰子挞/
任务五?苹果派/
任务六?佛罗伦萨酥饼/
项目六 乳沫类蛋糕的制作 117
任务一?海绵蛋糕/
任务二?戚风蛋糕/
任务三?天使蛋糕/
任务四?瑞士蛋糕卷/
任务五?虎皮蛋糕卷/
任务六?肉松海苔蛋糕/
项目七 泡芙的制作 143
任务一?基础泡芙/
任务二?果篮泡芙/
任务三?酥皮泡芙/
任务四?修女泡芙/
任务五?天鹅泡芙/
任务六?闪电泡芙/
附录A 西式面点常用词汇中英文对照 165
