- 西安电子科技大学出版社
- 9787560645728
- 158714
- 69182165-6
- 16开
- 192
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.132
- 综合图书
- 高职、中职
内容简介
本书首先简要介绍面点行业入门操作的基本要求及设备与工具的使用方法，然后以蒸、煮、炸、烤、烙五种成熟方法分类介绍各种中西式面点制品实例，包括面团性质、原料配方、制作过程、制作分解图、注意事项和成品特点等。
本书图文并茂，通俗易懂，适合中等职业学校烹饪专业学生使用。
本书图文并茂，通俗易懂，适合中等职业学校烹饪专业学生使用。
目录
项目一 人门教育
任务一 安全常识
任务二 设备与工具的使用
项目二 蒸制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 三鲜蒸饺
任务二 金鱼饺子
任务三 一品饺子
任务四 牛肉烧卖
任务五 长花卷
任务六 猪蹄卷
任务七 白菜卷
任务八 双色馒头
任务九 天津包子
任务十 发糕
任务十一 糖三角
任务十二 异香花生糕
项目三 煮制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 炸酱面
任务二 肉丝面
任务三 一根面
任务四 担担面
任务五 红枣粽子
任务六 三鲜水饺
任务七 汤圆
任务八 元宵
任务九 皮蛋瘦肉粥
任务十 八宝粥
任务十一 馄饨
任务十二 疙瘩汤
项目四 炸制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 套环
任务二 脆麻花
任务三 发面麻花
任务四 油条
任务五 开口笑
任务六 兰花酥
任务七 海棠酥
任务八 麻圆
任务九 沙琪玛
任务十 冬蓉三角酥
任务十一 叉烧酥
任务十二 莲藕酥
项目五 烤制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 桃酥
任务二 炉果
任务三 牛舌酥
任务四 佛手酥
任务五 蝴蝶酥
任务六 菊花酥
任务七 小鸡酥
任务八 红豆酥
任务九 榨菜鲜肉月饼
任务十 五仁月饼
任务十一 糖酥火烧
任务十二 黄桥烧饼
项目六 烙制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 香酥大饼
任务二 筋饼
任务三 搅面馅饼
任务四 冰花锅烙
任务五 韭菜盒
任务六 糖酥饼
任务七 发面糖饼
任务八 京都肉饼
任务九 葱花饼
任务十 玉米饼
任务十一 丝饼
任务十二 抛饼
项目七 西式面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 果酱饼干
任务二 曲奇饼干
任务三 椰蓉扭条酥
任务四 酥皮蛋挞
任务五 哈雷蛋糕
任务六 海绵蛋糕
任务七 提拉米苏
任务八 硬质面包
任务九 甜甜圈
任务十 肉松面包
任务十一 奶油泡芙
任务十二 披萨
参考文献
任务一 安全常识
任务二 设备与工具的使用
项目二 蒸制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 三鲜蒸饺
任务二 金鱼饺子
任务三 一品饺子
任务四 牛肉烧卖
任务五 长花卷
任务六 猪蹄卷
任务七 白菜卷
任务八 双色馒头
任务九 天津包子
任务十 发糕
任务十一 糖三角
任务十二 异香花生糕
项目三 煮制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 炸酱面
任务二 肉丝面
任务三 一根面
任务四 担担面
任务五 红枣粽子
任务六 三鲜水饺
任务七 汤圆
任务八 元宵
任务九 皮蛋瘦肉粥
任务十 八宝粥
任务十一 馄饨
任务十二 疙瘩汤
项目四 炸制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 套环
任务二 脆麻花
任务三 发面麻花
任务四 油条
任务五 开口笑
任务六 兰花酥
任务七 海棠酥
任务八 麻圆
任务九 沙琪玛
任务十 冬蓉三角酥
任务十一 叉烧酥
任务十二 莲藕酥
项目五 烤制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 桃酥
任务二 炉果
任务三 牛舌酥
任务四 佛手酥
任务五 蝴蝶酥
任务六 菊花酥
任务七 小鸡酥
任务八 红豆酥
任务九 榨菜鲜肉月饼
任务十 五仁月饼
任务十一 糖酥火烧
任务十二 黄桥烧饼
项目六 烙制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 香酥大饼
任务二 筋饼
任务三 搅面馅饼
任务四 冰花锅烙
任务五 韭菜盒
任务六 糖酥饼
任务七 发面糖饼
任务八 京都肉饼
任务九 葱花饼
任务十 玉米饼
任务十一 丝饼
任务十二 抛饼
项目七 西式面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 果酱饼干
任务二 曲奇饼干
任务三 椰蓉扭条酥
任务四 酥皮蛋挞
任务五 哈雷蛋糕
任务六 海绵蛋糕
任务七 提拉米苏
任务八 硬质面包
任务九 甜甜圈
任务十 肉松面包
任务十一 奶油泡芙
任务十二 披萨
参考文献
