中式冷菜（修订版）
￥46.00定价
作者： 胡建国
出版时间：2018-03
出版社：科学出版社
“十三五”职业教育国家规划教材
- 科学出版社
- 9787030323569
- 1-12
- 173023
- 47236967-7
- 平装
- 16开
- 2018-03
- 409
- 280
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.114
- 西餐烹饪
- 中职
作者简介
内容简介
这本《中式冷菜》由胡建国主编，共分四个项目，每个项目下包含若干个任务，共30个任务，按冷拼造型的方法分为风味单盘(12个任务)、拼合冷拼(6个任务)、花色单盘(8个任务)、主题艺术冷拼(4个任务)。本书以“实用、创新”为编写原则，以典型中餐冷菜作品设计与制作为核心教学内容，以中餐冷菜厨房岗位工作任务为驱动，确立以学生为主体的教学观，全面培养学生中式冷菜制作技能和岗位工作能力。全书配有精美的制作工艺图片，以图片诠释工艺流程，图文并茂，为教学提供崭新的视角。
《中式冷菜》适用于中职中专烹饪专业、五年制高职烹饪工艺与营养专业。为了方便学生学习和老师教学，本书还提供免费多媒体资源下载，下载网址为：http://。
《中式冷菜》适用于中职中专烹饪专业、五年制高职烹饪工艺与营养专业。为了方便学生学习和老师教学，本书还提供免费多媒体资源下载，下载网址为：http://。
目录
前言
项目一 风味单盘
任务一 制作凉拌双脆
任务二 制作糟鱼*
任务三 制作卤鸡蛋
任务四 制作水晶冻鸡*
任务五 制作葱油蘑菇
任务六 制作鸡火干丝
任务七 制作金钩炝芹菜
任务八 制作三色鱼茸卷
任务九 制作蜜瓜镶莲子
任务十 制作酿鸭脯
任务十一 制作油爆虾*
任务十二 制作糯米糖藕*
项目二 拼合冷拼
任务一 制作双色拼盘
任务二 制作三色拼盘
任务三 制作五色拼盘*
任务四 制作卤水拼盘*
任务五 制作手碟拼盘*
任务六 制作什锦拼盘
项目三 花式单盘
任务一 制作四季豆大丽花
任务二 制作珊瑚萝卜卷
任务三 制作绣球白果*
任务四 制作月季鸡脯
任务五 制作茄汁牡丹鱼*
任务六 制作茭白白兰花*
任务七 制作牡丹基围虾
任务八 制作咖喱墨鱼菊*
项目四 主题艺术冷拼
任务一 制作“雨后芭蕉绿”
任务二 制作“秋声秋色”*
任务三 制作“锦上添花”
任务四 制作“福寿万代”*
参考文献
附录
项目一 风味单盘
任务一 制作凉拌双脆
任务二 制作糟鱼*
任务三 制作卤鸡蛋
任务四 制作水晶冻鸡*
任务五 制作葱油蘑菇
任务六 制作鸡火干丝
任务七 制作金钩炝芹菜
任务八 制作三色鱼茸卷
任务九 制作蜜瓜镶莲子
任务十 制作酿鸭脯
任务十一 制作油爆虾*
任务十二 制作糯米糖藕*
项目二 拼合冷拼
任务一 制作双色拼盘
任务二 制作三色拼盘
任务三 制作五色拼盘*
任务四 制作卤水拼盘*
任务五 制作手碟拼盘*
任务六 制作什锦拼盘
项目三 花式单盘
任务一 制作四季豆大丽花
任务二 制作珊瑚萝卜卷
任务三 制作绣球白果*
任务四 制作月季鸡脯
任务五 制作茄汁牡丹鱼*
任务六 制作茭白白兰花*
任务七 制作牡丹基围虾
任务八 制作咖喱墨鱼菊*
项目四 主题艺术冷拼
任务一 制作“雨后芭蕉绿”
任务二 制作“秋声秋色”*
任务三 制作“锦上添花”
任务四 制作“福寿万代”*
参考文献
附录
