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出版时间：2026-03

出版社：科学出版社

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基本信息 评价
  • 科学出版社
  • 9787030848734
  • 1版
  • B5
  • 2026-03
内容简介
本书以鲜湿面组分特质及其互作原理为基础，介绍紫薯、板栗、南瓜、辣椒、牛肉和豆制品下脚料（豆渣粉）等食品原料（配料）与小麦粉的相互作用，以及相关系列产品的开发，研究分析了各类鲜湿面特定结构和功能。
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