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出版时间：2024-05

出版社：科学出版社

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基本信息 评价
  • 科学出版社
  • 9787030745507
  • 1版
  • 2024-05
内容简介
全书分十四章，第一章简要介绍蔬菜品质和人类健康的关系；第二章介绍蔬菜品质的构成；第三章至第十一章系统介绍蔬菜品质的主要构成成分及合成途径，包括色素、糖、淀粉、酸、维生素、矿质元素、特色风味物质等；第十二章至第十五章主要介绍影响品质形成的外界因素，如光照、温度、肥料、水分等。
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