第一章绪论 001
第一节热带经济作物的分类 001
一、热带木本油料作物 001
二、热带饮料作物 001
三、热带香辛作物 002
四、热带木本坚果作物 002
五、热带淀粉作物 002
六、南药作物 002
第二节热带农产品加工的重要性 003
一、经济价值 003
二、重要的重、轻工业原料 003

第二章椰子加工 004
第一节椰子加工概况 004
一、椰子加工的发展概况 004
二、椰子的结构、组成与加工特性 006
三、椰子加工的主要工艺流程 007
第二节椰子的干法加工 009
一、晒干 009
二、直接烘干 009
三、热风干燥 009
四、椰干的质量标准 010
第三节椰子油的提取与精炼 011
一、干法加工 012
二、湿法加工 015
三、精炼 017
四、椰子油的化学组成 018
五、椰子油的应用 018
六、椰子油的质量指标 019
第四节椰奶的加工 019
一、椰奶的分类 020
二、椰奶的生产工艺 021
第五节椰子食品的加工 026
一、食用椰干 026
二、椰奶系列食品 029
第六节椰子水的利用 032
一、椰青加工 032
二、椰子水饮料生产 033
三、椰子纳塔生产 034

第三章油棕加工 037
第一节油棕概述 037
一、油棕的起源与分布 037
二、世界油棕种植及棕榈油生产概况 037
三、我国油棕生产的历史与现状 038
四、市场前景 038
五、油棕的经济价值 039
第二节油棕果实的结构与成分 040
一、油棕果实的结构和组成 040
二、油棕果穗的组成 040
三、果肉、棕仁的化学成分 041
四、脂肪在成熟果实中的形成 041
五、棕榈油、棕榈仁油的化学组成 041
第三节棕榈油的加工 043
一、棕榈油传统提油工艺与发展概况 043
二、油棕加工的特点和加工的特殊要求 044
三、棕榈油的现代化加工工艺 046
四、棕榈油的质量标准 056
五、棕榈油厂废水处理 056
第四节棕榈油的精炼 058
一、精炼的目的 058
二、精炼的方法 059
三、精炼的基本工序 060
第五节棕榈仁油的加工 065
一、棕榈仁油加工工艺流程 065
二、棕榈仁油加工工艺要点 065
三、棕榈仁油质量标准 070
第六节棕榈油、棕榈仁油的理化性质及用途 071
一、棕榈油、棕榈仁油的性质 071
二、棕榈油、棕榈仁油的用途 071
第七节油棕的综合利用 072
一、油棕纤维的利用 072
二、油棕壳的利用 072
三、油棕茎干的新用途 073
四、生物气体的利用 073
五、油棕果柄的利用 073

第四章咖啡加工 074
第一节咖啡概述 074
一、咖啡的起源、分布 074
二、咖啡的主要品种及特点 077
三、咖啡的经济价值 077
第二节咖啡的结构、成分及性质 078
一、咖啡的形状与结构 078
二、咖啡豆的化学成分及性质 078
第三节咖啡豆的加工 086
一、咖啡豆加工的发展概况 086
二、咖啡豆的加工工艺流程 087
三、咖啡豆的收获 087
四、咖啡的干法加工 088
五、咖啡豆的湿法加工 088
六、机械法脱皮脱胶技术 097
七、咖啡豆的质量标准 098
八、提高商品咖啡豆质量的途径 098
九、加工方法对咖啡质量的影响 099
第四节咖啡食品的加工 100
一、纯咖啡粉的加工 100
二、速溶咖啡粉的加工 103
三、咖啡新产品的研究与开发 108
第五节咖啡的综合利用 109
一、咖啡果肉酿酒技术 109
二、咖啡配制酒的生产 109
三、咖啡渣的综合利用 110

第五章可可加工 111
第一节可可概述 111
一、可可的起源与分布 111
二、世界可可产销概况 111
三、可可的经济价值 112
第二节可可果实的结构与成分 112
一、可可果的形态与结构 112
二、可可豆的化学成分 113
第三节可可豆的加工 116
一、可可加工的发展概况 116
二、可可豆的初加工工艺 117
三、可可豆的储藏 122
四、可可豆的质量标准 122
第四节可可初级制品加工 123
一、可可初级制品种类 123
二、可可初级制品加工工艺 125
第五节巧克力的生产 130
一、巧克力的特性 130
二、巧克力的生产工艺 132
三、巧克力的保藏 139
第六节可可的综合利用 140
一、可可果肉的利用 140
二、可可豆壳的利用 141

第六章胡椒加工 142
第一节胡椒概述 142
一、胡椒的起源与分布 142
二、胡椒的经济价值 142
第二节胡椒的结构、成分与性质 143
一、胡椒果实的结构、成分和性质 143
二、胡椒种子的化学成分与性质 144
第三节胡椒的加工 144
一、胡椒的收获 144
二、黑胡椒的加工 145
三、白胡椒的加工 146
四、青胡椒产品的加工 150
五、胡椒加工新工艺 151
六、胡椒的质量标准与检验 155
七、胡椒深度加工 155

第七章香荚兰加工 157
第一节香荚兰概述 157
一、香荚兰的起源与产销状况 157
二、香荚兰的经济价值 157
第二节香荚兰的结构、成分与性质 158
一、香荚兰的形态与结构 158
二、香荚兰的化学成分 158
第三节香荚兰的加工工艺 161
一、香荚兰的生香机理 162
二、香荚兰豆荚的加工工艺 163
三、传统的加工方法 166
四、提高香荚兰产品质量的途径 167
五、产品的分级标准 168
第四节香荚兰的深加工 170
一、香荚兰酊剂加工 170
二、香兰茶的加工 171

第八章腰果加工 172
第一节腰果概述 172
一、腰果的分布与生产状况 172
二、腰果的经济价值和发展前景 173
第二节腰果的形态结构与化学成分 173
一、腰果的形状及组成 173
二、腰果的成分及用途 173
第三节腰果的加工工艺 176
一、腰果仁的加工 176
二、腰果仁的质量标准 182
第四节腰果梨的综合利用 182
一、腰果梨加工利用概况 182
二、腰果梨的化学成分 183
三、腰果梨加工产品及加工方法 183
四、腰果梨酒酿制 184

第九章澳洲坚果加工 187
第一节澳洲坚果的起源、分布与经济价值 187
一、澳洲坚果的起源与分布 187
二、澳洲坚果的经济价值 187
第二节澳洲坚果的形态结构与化学成分 188
一、澳洲坚果的形态与结构 188
二、澳洲坚果果仁的营养成分 188
三、果仁油的化学成分 189
第三节澳洲坚果的加工及质量评价 190
一、澳洲坚果的加工工艺 190
二、澳洲坚果食品 193
第四节澳洲坚果副产品综合利用 194

第十章木薯加工 195
第一节木薯概述 195
一、木薯的分布及产销状况 195
二、木薯产品加工利用情况及发展前景 196
第二节木薯的形态结构与化学成分 196
一、木薯块根的形态与结构 196
二、木薯的化学成分 196
第三节木薯的初制品加工 197
一、木薯片 197
二、木薯粒 198
三、木薯粉 198
第四节木薯淀粉的加工 199
一、木薯淀粉生产的工艺流程 199
二、木薯淀粉的生产操作 200
三、木薯淀粉的质量标准 203
四、从干木薯中提取淀粉 203
第五节木薯淀粉的深加工 204
一、木薯淀粉的结构和性质 204
二、木薯淀粉深加工产品及其工艺 205
第六节木薯淀粉和变性淀粉的应用 214
第七节木薯食品加工 215
一、非洲国家的木薯食品种类和加工方法 216
二、非非洲国家的木薯食品种类和加工方法 217
第八节木薯加工副产品的综合利用 218

第十一章南药作物资源利用与食品加工 220
第一节概述 220
第二节益智加工 221
一、益智的分布与生产状况 221
二、益智的经济价值和发展前景 221
三、益智的形态结构与化学成分 222
四、益智提取物的抗氧化作用 225
五、益智的食用安全性评价 226
六、益智加工方法 226

参考文献 229