西式面点制作（第4版） / 中等职业教育餐饮类专业核心课程教材
定价：￥49.80
作者： 程开治，蒋湘林
出版社：旅游教育出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 旅游教育出版社
- 9787563749683
- 4-1
- 68276129-1
- 旅游大类
- 餐饮
- 中职
内容简介
《西式面点制作》（第4版）分为厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰等9篇、26个模块的内容，对62个教学点进行了细致的示范讲解。教材配有部分菜品的视频教学资源，以二维码形式放在对应的教学内容中。本书既可作为中等职业教育餐饮类专业核心课程教材，也可作为岗位培训教材。
目录
第一篇 厨房基础
模块 1 西式面点必备常识
01 西式面点制作技能技法
02 西式面点制作常用设备
03 西式面点制作常用工具
第二篇 面 包
模块 2 软面包
04 圆面包
05 编织面包
06 红豆面包
模块 3 吐司
07 原味吐司
08 豆沙吐司
模块 4 千层面包
09 丹麦包
10 牛角包
模块 5 全麦面包
11 全麦面包
模块 6 面包圈
12 香葱圈
13 甜甜圈
14 油炸鸡腿堡
模块 7 硬质面包
15 法棍
第三篇 蛋 糕
模块 8 海绵蛋糕
16 海绵蛋糕
17 草莓卷蛋糕
模块 9 戚风蛋糕
18 戚风蛋糕
19 天使蛋糕
模块 10 重油蛋糕
20 重油蛋糕
模块 11 主题蛋糕
21 黑森林蛋糕
22 奶油裱花蛋糕
23 双层蛋糕
第四篇 塔与派
模块 12 塔
24 层酥蛋塔
25 松酥椰塔
模块 13 派
26 松酥苹果派
27 新鲜草莓派
第五篇 泡 芙
模块 14 泡芙
28 奶油泡芙
29 天鹅泡芙
30 酥皮泡芙
第六篇 饼 干
模块 15 曲奇
31 原味曲奇
32 香葱曲奇
33 格子曲奇
34 盾牌曲奇
模块 16 薄脆饼
35 杏仁薄脆饼
36 蜂巢芝麻薄脆饼
37 椰蓉薄脆饼
模块 17 茶点小饼
38 果仁饼干
39 黄油茶点饼干
40 手指饼干
41 华夫饼
模块 18 蛋白糖霜酥饼
42 蛋白糖霜酥饼
第七篇 层 酥
模块 19 千层酥
43 果酱酥盒
44 花生酥条
第八篇 布丁、慕斯与果冻
模块 20 布丁
45 蒸制型——黄油布丁
46 烘烤型——焦糖布丁
47 煮制型——英式布丁
模块 21 慕斯
48 巧克力咖啡慕斯
49 香橙慕斯
50 提拉米苏
模块 22 水果冻
51 水果果冻
第九篇 西点装饰
模块 23 巧克力装饰
52 熔化巧克力
53 巧克力片状装饰——弯曲条纹
54 巧克力片状装饰——巧克力扇
55 巧克力泥塑
模块 24 糖泥装饰
56 糖泥
57 糖泥玫瑰花
58 糖泥小熊
模块 25 水果装饰
59 罐装水果装饰——水果蛋塔
60 新鲜水果装饰——草莓蛋糕
模块 26 姜饼及装饰面包
61 姜饼
62 装饰面包
模块 1 西式面点必备常识
01 西式面点制作技能技法
02 西式面点制作常用设备
03 西式面点制作常用工具
第二篇 面 包
模块 2 软面包
04 圆面包
05 编织面包
06 红豆面包
模块 3 吐司
07 原味吐司
08 豆沙吐司
模块 4 千层面包
09 丹麦包
10 牛角包
模块 5 全麦面包
11 全麦面包
模块 6 面包圈
12 香葱圈
13 甜甜圈
14 油炸鸡腿堡
模块 7 硬质面包
15 法棍
第三篇 蛋 糕
模块 8 海绵蛋糕
16 海绵蛋糕
17 草莓卷蛋糕
模块 9 戚风蛋糕
18 戚风蛋糕
19 天使蛋糕
模块 10 重油蛋糕
20 重油蛋糕
模块 11 主题蛋糕
21 黑森林蛋糕
22 奶油裱花蛋糕
23 双层蛋糕
第四篇 塔与派
模块 12 塔
24 层酥蛋塔
25 松酥椰塔
模块 13 派
26 松酥苹果派
27 新鲜草莓派
第五篇 泡 芙
模块 14 泡芙
28 奶油泡芙
29 天鹅泡芙
30 酥皮泡芙
第六篇 饼 干
模块 15 曲奇
31 原味曲奇
32 香葱曲奇
33 格子曲奇
34 盾牌曲奇
模块 16 薄脆饼
35 杏仁薄脆饼
36 蜂巢芝麻薄脆饼
37 椰蓉薄脆饼
模块 17 茶点小饼
38 果仁饼干
39 黄油茶点饼干
40 手指饼干
41 华夫饼
模块 18 蛋白糖霜酥饼
42 蛋白糖霜酥饼
第七篇 层 酥
模块 19 千层酥
43 果酱酥盒
44 花生酥条
第八篇 布丁、慕斯与果冻
模块 20 布丁
45 蒸制型——黄油布丁
46 烘烤型——焦糖布丁
47 煮制型——英式布丁
模块 21 慕斯
48 巧克力咖啡慕斯
49 香橙慕斯
50 提拉米苏
模块 22 水果冻
51 水果果冻
第九篇 西点装饰
模块 23 巧克力装饰
52 熔化巧克力
53 巧克力片状装饰——弯曲条纹
54 巧克力片状装饰——巧克力扇
55 巧克力泥塑
模块 24 糖泥装饰
56 糖泥
57 糖泥玫瑰花
58 糖泥小熊
模块 25 水果装饰
59 罐装水果装饰——水果蛋塔
60 新鲜水果装饰——草莓蛋糕
模块 26 姜饼及装饰面包
61 姜饼
62 装饰面包
