食品微生物学及实验技术（第三版）
定价：￥56.00
作者： 张帆
出版时间：2026-03
最新印次日期：2026-3
出版社：化学工业出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 化学工业出版社
- 9787122474803
- 3版
- 568976
- 69264366-1
- 2026-03
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 高职
内容简介
《食品微生物学及实验技术》入选“十四五”职业教育国家规划教材，内容分为微生物学基础知识和微生物学实践技能两篇。微生物学基础知识部分内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物、微生物的营养与代谢、微生物的培养与生长、微生物与环境、微生物菌种选育与保藏、微生物发酵产品、微生物菌体、食品腐败变质与食品保藏、微生物与食源性疾病等，具体介绍了细菌、放线菌、蓝细菌、酵母菌、霉菌的细胞形态、结构、繁殖、菌落特征和病毒的结构，微生物培养的技术、生长测定技术、生长规律和与环境的关系，微生物菌种选育和保藏技术，微生物在食品中的具体应用、食品污染及食品保藏技术等内容。微生物学实践技能部分由微生物实验基本技术及基本技能训练、食品微生物检验技术及岗位技能训练和食品微生物发酵技术及生产技能训练组成，内容包括微生物实验室基本建设、普通光学显微镜的构造及使用、细菌染色和革兰染色技术等十九个实训项目。
本书有机融入思政与职业素养相关内容，落实立德树人根本任务；配有相应的数字化教学资源，可以通过扫描二维码的形式学习；电子课件可从网站下载参考。
本书可供职业教育食品智能加工技术、食品检验检测技术、食品质量与安全、食品营养与健康、食品生物技术等相关专业师生使用，也可作为从事相关工作的研究和技术人员的参考用书。
本书有机融入思政与职业素养相关内容，落实立德树人根本任务；配有相应的数字化教学资源，可以通过扫描二维码的形式学习；电子课件可从网站下载参考。
本书可供职业教育食品智能加工技术、食品检验检测技术、食品质量与安全、食品营养与健康、食品生物技术等相关专业师生使用，也可作为从事相关工作的研究和技术人员的参考用书。
