食品安全典型案例解析
定价：￥45.00
作者： 陈林，张佳敏，吉莉莉
出版时间：2025-06
最新印次日期：2025-6
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518458141
- 1-1
- 567937
- 16开
- 2025-06
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品科学与工程
- 本科
作者简介
内容简介
本书分为生物性危害案例、化学性危害案例、物理性危害案例、食品造假与商业欺诈案例、系统性风险案例及案例研究方法论六个章节。本书重点解析国内外近10年发生的食品安全典型案例，分别从案例概述，相关物质的致病性及其危害、预防控制措施、案件启示等几方面来介绍，包含食品安全标准与法规、食品质量管理、食品检测技术、食品产业链安全管理、食品安全可追溯体系、风险监测与应急处理等专业知识内容在食品安全事件处理中的应用。
本书可作为农业硕士专业学位研究生、食品类专业本科生的专业课教材，也可作为食品监管部门人员和食品相关企业人员的参考用书。
本书可作为农业硕士专业学位研究生、食品类专业本科生的专业课教材，也可作为食品监管部门人员和食品相关企业人员的参考用书。
目录
1 生物性危害案例
1.1 细菌及其毒素污染
1.2 真菌及其毒素污染
1.3 病毒传播
1.4 寄生虫风险
2化学性危害案例
2.1 天然有毒物质污染
2.2 重金属污染
2.3 农兽药残留超标
2.4 食品添加剂滥用引发的食品安全案例
2.5 非法添加物污染引发的食品安全案例
2.6 食品加工污染物引发的食品安全案例
2.7 包装材料迁移引发的食品安全案例
3 物理性危害案例
3.1 异物混入：“购买的零食里吃出烟头”
3.2 放射性污染：福岛核辐射牛肉污染事件
4 食品造假与商业欺诈
4.1 假冒牛肉干案例及其分析
4.2欧洲“马肉风波”
4.3内蒙古假酒案
4.4中国“地沟油”黑色产业链
4.5“蜂蜜掺假”案
4.6印度合成毒牛乳事件
4.7意大利山区餐厅问题食材案
5 系统性风险案例
5.1 HACCP体系失效：某乳企生产日期记录篡改案
5.2 过敏原交叉污染：坚果类食品标签遗漏事件
5.3 食品防护：蓄意投毒事件的防范策略
5.4 食品安全监管漏洞：江西某高校“鼠头鸭脖”案
6 案例研究方法论
6.1 根本原因分析
6.2 风险评估模型
6.3 食品安全应急管理
参考文献
1.1 细菌及其毒素污染
1.2 真菌及其毒素污染
1.3 病毒传播
1.4 寄生虫风险
2化学性危害案例
2.1 天然有毒物质污染
2.2 重金属污染
2.3 农兽药残留超标
2.4 食品添加剂滥用引发的食品安全案例
2.5 非法添加物污染引发的食品安全案例
2.6 食品加工污染物引发的食品安全案例
2.7 包装材料迁移引发的食品安全案例
3 物理性危害案例
3.1 异物混入：“购买的零食里吃出烟头”
3.2 放射性污染：福岛核辐射牛肉污染事件
4 食品造假与商业欺诈
4.1 假冒牛肉干案例及其分析
4.2欧洲“马肉风波”
4.3内蒙古假酒案
4.4中国“地沟油”黑色产业链
4.5“蜂蜜掺假”案
4.6印度合成毒牛乳事件
4.7意大利山区餐厅问题食材案
5 系统性风险案例
5.1 HACCP体系失效：某乳企生产日期记录篡改案
5.2 过敏原交叉污染：坚果类食品标签遗漏事件
5.3 食品防护：蓄意投毒事件的防范策略
5.4 食品安全监管漏洞：江西某高校“鼠头鸭脖”案
6 案例研究方法论
6.1 根本原因分析
6.2 风险评估模型
6.3 食品安全应急管理
参考文献
