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宴会设计与管理 / 中高职一体化课程改革（烹饪工艺与营养专业）配套教材

定价：￥35.00

作者：董智慧

出版时间：2025-10

最新印次日期：2025-10

出版社：北京师范大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303311842
版次：1版
图书编号：567965
本季征订号：68268144-0
出版时间：2025-10
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：烹饪类
适用分级：中职

作者简介

董智慧，教授，旅游烹饪学院烹饪系餐饮智能管理专业负责人，主持国家教学资源库《宴会设计》课程、文旅部“旅游英才”项目、省第二批精品在线课程、省教学改革项目、省校企协同育人项目，获省高校青年教师教学技能竞赛一等奖、省高校课程思政优秀教学案例特等奖，餐厅服务高级技师，国际咖啡师，餐饮服务国际裁判，餐饮服务大师。

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内容简介

本书共四个模块，从宴会主题设计、宴会菜单设计、宴会服务管理和宴会运营管理等方面，详细阐述了宴会设计全流程的方法以及相应的管理策略。除在每个模块中设计的“学习目标”栏目和在每个单元中设计的学习四步骤外，本书还设计了“加油站”“打卡点”等栏目来深化或拓展内容，满足个性化的学习需求。本书在内容上，注重对国宴、地方名宴的文化内涵展开解读，设计贴近行业实际的拓展训练任务，提高学生的素养，培养学生的实践能力。