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出版时间：2025-06

最新印次日期：2025-6

出版社：北京师范大学出版社

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基本信息 评价
  • 北京师范大学出版社
  • 9787303306220
  • 1版
  • 45264523-7
  • 2025-06
  • 旅游大类
  • 餐饮类
  • 烹饪类
  • 五年制高职
内容简介
本书以模块和单元为框架，主要内容按“思考与体验—学习与实践—练习与实训”的逻辑顺序展开，形式新颖，注重学生的学习体验和技能培养。本书重点阐释了各类烹饪原料的营养价值和烹饪过程中营养素的变化，帮助学生树立合理烹饪的意识。除卫生基础知识和实际工作中常见的卫生问题外，本书还介绍了餐饮企业的卫生管理制度和现行的餐饮服务通用卫生规范，以拓宽学生的视野，强化学生的食品安全意识。
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