- 中国轻工业出版社
- 9787518455324
- 1-1
- 69267901-2
- 16开
- 2026-03
- 旅游大类
- 餐饮类
- 烹饪
- 高职
作者简介
内容简介
本书是一本专为中餐热菜学习打造的双语专业教材，以常用烹调法为脉络，对经典热菜从选料、备料到制作流程展开全方位解析。各章节精心设置知识要点、技能训练、拓展空间等板块，帮助学习者精准把握热菜制作关键知识与实操要点。
书中还配备了丰富的教学视频，涵盖切配粗加工、具体制作、烹调技巧、装盘点缀等环节，将抽象的热菜制作重难点直观呈现，助力学习者系统掌握热菜制作要领，培养良好职业素养。适用于餐饮专业学生及烹饪爱好者 。
书中还配备了丰富的教学视频，涵盖切配粗加工、具体制作、烹调技巧、装盘点缀等环节，将抽象的热菜制作重难点直观呈现，助力学习者系统掌握热菜制作要领，培养良好职业素养。适用于餐饮专业学生及烹饪爱好者 。
目录
第一章 热菜制作基础知识
Basics of Hot Dish Making
第一节 中式烹饪工艺
Chinese Culinary Arts
第二节 烹调工艺流程
Cooking Processes
第二章 热菜制作设备和工具
Equipment and Tools for Hot Dish Making
第一节 热菜制作的临灶设备
Close-to-stove Equipment for Hot Dish Making
第二节 热菜制作的常用设备与工具用途介绍
Introduction of the Use of Common Equipment and Tools for Hot Dish Making
第三章 热菜制作的烹调技法
Cooking Techniques for Hot Dish Making
第一节 烹调技法
Cooking Techniques
第二节 预制工
Pre-making Technologies
第三节 初步熟处理
Preliminary Cooking
第四章 热菜制作的调味工艺
Seasoning for Hot Dish Making
第一节 常用调料介绍
Introduction to Common Seasonings
第二节 复合味的调制
Seasoning Compound Flavors
第五章 热菜制作菜品实例
Case Studies of Hot Dish Making
第一节 畜肉类热菜制作
Hot Dishes with Livestock Meat
第二节 禽肉类热菜制作
Hot Dishes with Poultry Meat
第三节 水产类热菜制作
Hot Dishes with Aquatic Products
第四节 豆制品类热菜制作
Hot Dishes with Soy Products
第五节 蔬菜类热菜制作
Hot Dishes with Vegetables
参考文献
References
Basics of Hot Dish Making
第一节 中式烹饪工艺
Chinese Culinary Arts
第二节 烹调工艺流程
Cooking Processes
第二章 热菜制作设备和工具
Equipment and Tools for Hot Dish Making
第一节 热菜制作的临灶设备
Close-to-stove Equipment for Hot Dish Making
第二节 热菜制作的常用设备与工具用途介绍
Introduction of the Use of Common Equipment and Tools for Hot Dish Making
第三章 热菜制作的烹调技法
Cooking Techniques for Hot Dish Making
第一节 烹调技法
Cooking Techniques
第二节 预制工
Pre-making Technologies
第三节 初步熟处理
Preliminary Cooking
第四章 热菜制作的调味工艺
Seasoning for Hot Dish Making
第一节 常用调料介绍
Introduction to Common Seasonings
第二节 复合味的调制
Seasoning Compound Flavors
第五章 热菜制作菜品实例
Case Studies of Hot Dish Making
第一节 畜肉类热菜制作
Hot Dishes with Livestock Meat
第二节 禽肉类热菜制作
Hot Dishes with Poultry Meat
第三节 水产类热菜制作
Hot Dishes with Aquatic Products
第四节 豆制品类热菜制作
Hot Dishes with Soy Products
第五节 蔬菜类热菜制作
Hot Dishes with Vegetables
参考文献
References
