中国荞麦研究
定价：￥330.00
作者： 赵钢
出版时间：2025-04
最新印次日期：2025-4
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030802538
- 1版
- 553625
- 40266377-7
- 小16开
- 2025-04
- 农学
- 植物生产类
- 农林牧渔大类
- 本科
内容简介
本书系统论述了荞麦种质资源与遗传育种、种植技术、病虫草害与防治、营养与功能、药理与临床研究、加工技术与新产品开发和质量标准。本书由长期从事荞麦科研、生产和管理的专家、学者共同编写，注重理论与实践相结合，全面清晰地介绍了荞麦相关研究领域的基本概念、整体状况和研究成果，着重反映最新的研究动态，并对未来的研究趋势和研究路径做出展望。
本书可供荞麦专业研究工作者，高等院校相关专业教师、学生，以及农业、食品工业技术与管理人员参考使用。
本书可供荞麦专业研究工作者，高等院校相关专业教师、学生，以及农业、食品工业技术与管理人员参考使用。
目录
第一章 概论1
第一节 荞麦的价值1
一、荞麦的食用价值2
二、荞麦的营养药用价值2
三、荞麦的饲用价值8
四、荞麦的观光旅游价值9
五、其他方面10
第二节 荞麦的起源、进化与分布11
一、荞麦的起源11
二、荞麦的进化16
三、荞麦的分布18
四、中国荞麦生态区的划分21
第三节 荞麦的研究现状与未来发展趋势24
一、我国荞麦研究概况25
二、我国荞麦生产发展中存在的主要问题33
三、荞麦生产发展趋势34
参考文献37
第二章 荞麦种质资源与遗传育种39
第一节 中国荞麦种质资源的研究与利用39
一、不同荞麦种质资源形态特征39
二、我国荞麦资源分布情况53
三、我国荞麦种质资源收集与利用54
第二节 荞麦遗传特性研究63
一、荞麦遗传多样性研究63
二、荞麦重要农艺性状的遗传研究68
三、荞麦功能基因组学研究进展78
第三节 荞麦育种目标与常用方法81
一、育种目标81
二、育种常用方法88
第四节 我国荞麦育成品种与性状104
第五节 荞麦种子生产与利用108
一、种子生产的目的和任务108
二、种子生产体系和种子的分类109
三、种子的质量标准110
四、品种的防杂保纯111
五、荞麦的繁殖方式与种子生产技术114
参考文献117
第三章 荞麦种植技术121
第一节 荞麦生产制约因素与对策122
一、生产制约因素122
二、荞麦生产发展对策125
第二节 荞麦优质高产栽培技术128
一、土壤耕作与整地128
二、种子处理及播种技术130
三、荞麦的种植方式134
四、荞麦田间管理技术137
五、荞麦栽培技术研究进展175
第三节 荞麦机械化种植技术176
一、品种选择177
二、地块选择178
三、种植方式178
四、适时抢墒播种179
五、荞麦机收183
第四节 荞麦的收获与贮存186
一、收获187
二、贮存190
第五节 荞麦绿色有机种植技术194
一、发展荞麦有机食品应具备的条件195
二、荞麦有机栽培的基本要求195
三、荞麦有机栽培技术基本要点199
四、目前已认证的荞麦有机基地200
参考文献200
第四章 荞麦病虫草害与防治205
第一节 荞麦主要病害及其防治205
一、荞麦真菌病害及其防治205
二、荞麦病毒病害及其防治223
三、荞麦线虫病害及其防治224
第二节 荞麦主要虫害及其防治226
一、荞麦钩翅蛾及其防治227
二、荞麦草地螟及其防治229
三、荞麦黏虫及其防治230
四、荞麦蚜虫及其防治231
五、荞麦白粉虱及其防治233
六、荞麦朱砂叶螨及其防治234
七、荞麦双斑萤叶甲及其防治235
八、荞麦甜菜夜蛾及其防治236
九、荞麦地下害虫及其防治238
第三节 荞麦主要杂草及其防除238
一、荞麦地主要杂草239
二、荞麦地杂草防除技术243
参考文献252
第五章 荞麦的营养与功能253
第一节 荞麦的营养成分254
一、淀粉254
二、蛋白质257
三、脂肪及类脂260
四、矿物质元素260
五、维生素262
六、膳食纤维262
第二节 荞麦的功能成分264
一、酚酸类化合物264
二、黄酮类物质265
三、荞麦多糖与糖醇268
四、蛋白质与多肽类270
五、其他活性成分274
第三节 荞麦活性成分的提取、分离与纯化274
一、荞麦酚类的提取、分离与纯化274
二、荞麦多糖、糖醇的提取、分离与纯化280
三、荞麦其他成分的提取、分离与纯化282
第四节 荞麦活性成分分析检测282
一、荞麦酚类含量的检测282
二、荞麦中多糖、糖醇的检测286
三、荞麦中蛋白与多肽类化合物的检测290
四、荞麦中其他活性成分的检测291
参考文献292
第六章 荞麦药理与临床研究298
第一节 荞麦的现代药理研究298
一、甜荞麦298
二、苦荞麦312
三、金荞麦332
第二节 荞麦的临床研究337
一、高脂血症的治疗及预防337
二、2型糖尿病及其并发症的治疗及预防339
三、呼吸系统炎症、感染性疾病的治疗343
四、细菌性痢疾的治疗345
五、消化系统炎症、溃疡的治疗346
六、恶性肿瘤的治疗347
七、妇科疾病的治疗349
八、类风湿性关节炎的治疗350
第三节 荞麦的毒理与不良反应350
一、毒理研究350
二、不良反应351
第四节 荞麦的食疗方及食用禁忌353
一、荞麦的食疗方353
二、苦荞麦的食疗方355
三、荞麦的食用禁忌356
参考文献357
第七章 荞麦加工技术与新产品开发365
第一节 荞麦加工制品研究现状与发展趋势365
一、荞麦加工制品的多样性365
二、荞麦制品的加工工艺369
三、加工技术及工艺对荞麦制品品质的影响374
四、荞麦加工制品的功效研究379
第二节 荞麦加工设备383
一、荞麦脱壳制米所需主要设备384
二、荞麦制粉所需主要设备389
三、荞麦制茶所需设备396
四、荞麦膨化所需设备397
五、荞麦成型所需设备401
六、荞麦酿造所需设备404
第三节 荞麦产品与加工工艺要点406
一、特色米面糕点类食品406
二、荞麦饮品416
三、荞麦食品配料448
四、保健品451
五、日用品453
六、饲料添加剂456
参考文献457
第八章 荞麦质量标准462
第一节 荞麦质量标准概况462
一、荞麦及其制品现行标准概况462
二、营养功能性质量标准制定的必要性464
第二节 荞麦质量评价方法466
一、种质资源评价466
二、生物学评价469
三、营养成分评价474
四、功能活性评价478
五、安全性评价484
六、荞麦营养及功能成分含量的测定486
第三节 荞麦产品质量标准及质量控制493
一、加工方式及加工目的对荞麦产品质量的影响494
二、HACCP体系在荞麦加工制品中的应用497
参考文献505
附录510
第一节 荞麦的价值1
一、荞麦的食用价值2
二、荞麦的营养药用价值2
三、荞麦的饲用价值8
四、荞麦的观光旅游价值9
五、其他方面10
第二节 荞麦的起源、进化与分布11
一、荞麦的起源11
二、荞麦的进化16
三、荞麦的分布18
四、中国荞麦生态区的划分21
第三节 荞麦的研究现状与未来发展趋势24
一、我国荞麦研究概况25
二、我国荞麦生产发展中存在的主要问题33
三、荞麦生产发展趋势34
参考文献37
第二章 荞麦种质资源与遗传育种39
第一节 中国荞麦种质资源的研究与利用39
一、不同荞麦种质资源形态特征39
二、我国荞麦资源分布情况53
三、我国荞麦种质资源收集与利用54
第二节 荞麦遗传特性研究63
一、荞麦遗传多样性研究63
二、荞麦重要农艺性状的遗传研究68
三、荞麦功能基因组学研究进展78
第三节 荞麦育种目标与常用方法81
一、育种目标81
二、育种常用方法88
第四节 我国荞麦育成品种与性状104
第五节 荞麦种子生产与利用108
一、种子生产的目的和任务108
二、种子生产体系和种子的分类109
三、种子的质量标准110
四、品种的防杂保纯111
五、荞麦的繁殖方式与种子生产技术114
参考文献117
第三章 荞麦种植技术121
第一节 荞麦生产制约因素与对策122
一、生产制约因素122
二、荞麦生产发展对策125
第二节 荞麦优质高产栽培技术128
一、土壤耕作与整地128
二、种子处理及播种技术130
三、荞麦的种植方式134
四、荞麦田间管理技术137
五、荞麦栽培技术研究进展175
第三节 荞麦机械化种植技术176
一、品种选择177
二、地块选择178
三、种植方式178
四、适时抢墒播种179
五、荞麦机收183
第四节 荞麦的收获与贮存186
一、收获187
二、贮存190
第五节 荞麦绿色有机种植技术194
一、发展荞麦有机食品应具备的条件195
二、荞麦有机栽培的基本要求195
三、荞麦有机栽培技术基本要点199
四、目前已认证的荞麦有机基地200
参考文献200
第四章 荞麦病虫草害与防治205
第一节 荞麦主要病害及其防治205
一、荞麦真菌病害及其防治205
二、荞麦病毒病害及其防治223
三、荞麦线虫病害及其防治224
第二节 荞麦主要虫害及其防治226
一、荞麦钩翅蛾及其防治227
二、荞麦草地螟及其防治229
三、荞麦黏虫及其防治230
四、荞麦蚜虫及其防治231
五、荞麦白粉虱及其防治233
六、荞麦朱砂叶螨及其防治234
七、荞麦双斑萤叶甲及其防治235
八、荞麦甜菜夜蛾及其防治236
九、荞麦地下害虫及其防治238
第三节 荞麦主要杂草及其防除238
一、荞麦地主要杂草239
二、荞麦地杂草防除技术243
参考文献252
第五章 荞麦的营养与功能253
第一节 荞麦的营养成分254
一、淀粉254
二、蛋白质257
三、脂肪及类脂260
四、矿物质元素260
五、维生素262
六、膳食纤维262
第二节 荞麦的功能成分264
一、酚酸类化合物264
二、黄酮类物质265
三、荞麦多糖与糖醇268
四、蛋白质与多肽类270
五、其他活性成分274
第三节 荞麦活性成分的提取、分离与纯化274
一、荞麦酚类的提取、分离与纯化274
二、荞麦多糖、糖醇的提取、分离与纯化280
三、荞麦其他成分的提取、分离与纯化282
第四节 荞麦活性成分分析检测282
一、荞麦酚类含量的检测282
二、荞麦中多糖、糖醇的检测286
三、荞麦中蛋白与多肽类化合物的检测290
四、荞麦中其他活性成分的检测291
参考文献292
第六章 荞麦药理与临床研究298
第一节 荞麦的现代药理研究298
一、甜荞麦298
二、苦荞麦312
三、金荞麦332
第二节 荞麦的临床研究337
一、高脂血症的治疗及预防337
二、2型糖尿病及其并发症的治疗及预防339
三、呼吸系统炎症、感染性疾病的治疗343
四、细菌性痢疾的治疗345
五、消化系统炎症、溃疡的治疗346
六、恶性肿瘤的治疗347
七、妇科疾病的治疗349
八、类风湿性关节炎的治疗350
第三节 荞麦的毒理与不良反应350
一、毒理研究350
二、不良反应351
第四节 荞麦的食疗方及食用禁忌353
一、荞麦的食疗方353
二、苦荞麦的食疗方355
三、荞麦的食用禁忌356
参考文献357
第七章 荞麦加工技术与新产品开发365
第一节 荞麦加工制品研究现状与发展趋势365
一、荞麦加工制品的多样性365
二、荞麦制品的加工工艺369
三、加工技术及工艺对荞麦制品品质的影响374
四、荞麦加工制品的功效研究379
第二节 荞麦加工设备383
一、荞麦脱壳制米所需主要设备384
二、荞麦制粉所需主要设备389
三、荞麦制茶所需设备396
四、荞麦膨化所需设备397
五、荞麦成型所需设备401
六、荞麦酿造所需设备404
第三节 荞麦产品与加工工艺要点406
一、特色米面糕点类食品406
二、荞麦饮品416
三、荞麦食品配料448
四、保健品451
五、日用品453
六、饲料添加剂456
参考文献457
第八章 荞麦质量标准462
第一节 荞麦质量标准概况462
一、荞麦及其制品现行标准概况462
二、营养功能性质量标准制定的必要性464
第二节 荞麦质量评价方法466
一、种质资源评价466
二、生物学评价469
三、营养成分评价474
四、功能活性评价478
五、安全性评价484
六、荞麦营养及功能成分含量的测定486
第三节 荞麦产品质量标准及质量控制493
一、加工方式及加工目的对荞麦产品质量的影响494
二、HACCP体系在荞麦加工制品中的应用497
参考文献505
附录510
