食品仪器分析技术（第2版） / 全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材
定价：￥45.00
作者： 欧阳卉，赵玉文
出版时间：2024-01
最新印次日期：2025-8
出版社：中国医药科技出版社
- 中国医药科技出版社
- 9787521443073
- 2-3
- 40273287-9
- 2024-01
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 高职
内容简介
本教材是“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，是依据本套教材的编写指导思想和原则，结合专业培养目标和课程教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材为理实一体化教材，内容主要包括电化学分析法、光谱法、色谱法、质谱法、酶联免疫法等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT 、微课、视频等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供食品检验检测技术、食品质量与安全等专业师生使用，也可作为中药学、药学、药品质量与安全、中药材生产与加工、中药制药等相关专业教材，还可作为生产企业相关人员的培训教材或相关专业人员参考用书。
本教材主要供食品检验检测技术、食品质量与安全等专业师生使用，也可作为中药学、药学、药品质量与安全、中药材生产与加工、中药制药等相关专业教材，还可作为生产企业相关人员的培训教材或相关专业人员参考用书。
目录
第一章绪论第一节仪器分析的任务和方法分类
一、仪器分析的任务
二、仪器分析方法的分类
第二节仪器分析的特点和发展趋势
一、仪器分析的特点
二、仪器分析的发展趋势
第三节分析仪器的主要性能指标与分析方法的选择
一、分析仪器的主要性能指标
二、分析方法的选择及其有效性第二章电化学分析法第一节电化学分析法的基本原理
一、化学电池
二、电极电位
三、常用电极
第二节pH测定法
一、pH测量基本原理
二、酸度计
三、仪器对实验室的要求及保养维护
第三节电位滴定法
一、电位滴定法的基本原理
二、仪器装置
三、电位滴定法的应用
第四节永停滴定法
一、永停滴定法的基本原理
二、仪器装置
三、永停滴定法的应用
实训一水果pH测定
实训二饮用水中氟化物含量测定
实训三食醋中总酸含量测定第三章紫外-可见分光光度法第一节紫外-可见分光光度法的基本原理
一、光的基本性质
二、光的吸收定律
三、紫外-可见吸收光谱
四、常用术语
第二节紫外-可见分光光度计
一、紫外-可见分光光度计的基本结构
二、紫外-可见分光光度计的类型
三、紫外-可见分光光度计的使用及注意事项
四、仪器的安装要求和保养维护
第三节定性定量方法及其应用
一、定性鉴别
二、纯度检查
三、含量测定
四、比色法
五、测量条件的选择
实训四紫外-可见吸收曲线的绘制及未知物的定性鉴别
实训五邻二氮菲分光光度法测定微量铁
实训六紫外-可见分光光度法测定水中硝酸盐（以氮计）第四章红外分光光度法第一节红外分光光度法的基本原理
一、双原子分子的振动
二、多原子分子的振动
三、红外吸收光谱产生的条件
四、红外吸收光谱的表示方法
五、常用术语
第二节红外分光光度计
一、红外分光光度计的基本结构
二、红外分光光度计的使用及注意事项
三、仪器的安装要求和保养维护
第三节定性定量方法及其应用
一、已知化合物的定性分析和物相分析
二、未知化合物的研究
三、纯度检查
四、含量测定
实训七苯甲酸红外光谱测定及谱图解析第五章原子吸收分光光度法第一节原子吸收分光光度法的基本原理
一、原子能级与原子光谱
二、原子吸光度与原子浓度的关系
第二节原子吸收分光光度计
一、原子吸收分光光度计的基本结构
二、原子吸收分光光度计的类型
三、原子吸收分光光度计的使用及注意事项
四、仪器的保养维护和常见故障排除
第三节原子吸收分光光度法的分析方法与应用
一、测定条件的选择
二、原子吸收干扰及其消除
三、定量分析方法
四、原子吸收分光光度法在食品检测中的应用
实训八火焰原子化法测定奶粉中钙含量
实训九石墨炉法测定茶叶中铅含量第六章荧光分光光度法第一节荧光分光光度法的基本原理
一、荧光产生机理
二、激发光谱和发射光谱
三、影响荧光强度的因素
第二节分子荧光分光光度计
一、分子荧光分光光度计的基本结构
二、分子荧光分光光度计的使用及注意事项
三、分子荧光光度法的应用
第三节原子荧光分光光度计
一、原子荧光分光光度计的基本结构
二、原子荧光分光光度计的使用及注意事项
三、原子荧光分析法的应用
实训十分子荧光分光光度法测定维生素B2含量第七章经典液相色谱法第一节色谱法概述
一、色谱法分类
二、色谱分离过程及基本术语
第二节经典柱色谱法
一、液-固吸附柱色谱
二、凝胶柱色谱
三、经典柱色谱法的应用
第三节薄层色谱法
一、分离原理
二、吸附薄层色谱中的吸附剂和展开剂
三、基本操作
四、薄层色谱法的应用
实训十一柱色谱法分离混合染料
实训十二薄层色谱法鉴定果汁中的糖第八章气相色谱法第一节气相色谱法的基本原理
一、分离原理
二、色谱理论
三、分离度
第二节气相色谱仪
一、气相色谱仪的基本结构
二、气相色谱仪的使用及注意事项
三、气相色谱仪的安装要求和保养维护
第三节定性定量方法及其应用
一、气相色谱条件的选择
二、定性分析
三、定量分析
四、气相色谱法在食品检测中的应用
实训十三气相色谱法测定白酒中甲醇含量第九章高效液相色谱法第一节高效液相色谱法的主要类型和基本原理
一、高效液相色谱法的主要类型
二、化学键合相色谱法
三、离子色谱法
第二节高效液相色谱仪
一、高效液相色谱仪的基本结构
二、高效液相色谱仪的使用及注意事项
三、仪器的安装要求、保养维护与常见故障排除
第三节定性定量方法及其应用
一、定性分析
二、定量分析
三、高效液相色谱法在食品检测中的应用
实训十四高效液相色谱柱效能的测定
实训十五高效液相色谱法测定饮料中山梨酸含量第十章质谱法第一节质谱法概述
一、基本原理
二、质谱图
三、质谱分析特点
第二节质谱仪
一、质谱仪的基本结构
二、质谱仪的主要性能指标
三、质谱法的应用
第三节色谱联用技术简介
一、气相色谱-质谱联用技术
二、液相色谱-质谱联用技术第十一章酶联免疫法第一节酶联免疫法的基本理论
一、概述
二、酶联免疫法的类型
第二节酶标仪
一、酶标仪的结构
二、酶标仪的使用及注意事项
三、酶标仪的保养维护
第三节定量分析方法及其应用
一、定量分析方法
二、酶联免疫法在食品检测中的应用
一、仪器分析的任务
二、仪器分析方法的分类
第二节仪器分析的特点和发展趋势
一、仪器分析的特点
二、仪器分析的发展趋势
第三节分析仪器的主要性能指标与分析方法的选择
一、分析仪器的主要性能指标
二、分析方法的选择及其有效性第二章电化学分析法第一节电化学分析法的基本原理
一、化学电池
二、电极电位
三、常用电极
第二节pH测定法
一、pH测量基本原理
二、酸度计
三、仪器对实验室的要求及保养维护
第三节电位滴定法
一、电位滴定法的基本原理
二、仪器装置
三、电位滴定法的应用
第四节永停滴定法
一、永停滴定法的基本原理
二、仪器装置
三、永停滴定法的应用
实训一水果pH测定
实训二饮用水中氟化物含量测定
实训三食醋中总酸含量测定第三章紫外-可见分光光度法第一节紫外-可见分光光度法的基本原理
一、光的基本性质
二、光的吸收定律
三、紫外-可见吸收光谱
四、常用术语
第二节紫外-可见分光光度计
一、紫外-可见分光光度计的基本结构
二、紫外-可见分光光度计的类型
三、紫外-可见分光光度计的使用及注意事项
四、仪器的安装要求和保养维护
第三节定性定量方法及其应用
一、定性鉴别
二、纯度检查
三、含量测定
四、比色法
五、测量条件的选择
实训四紫外-可见吸收曲线的绘制及未知物的定性鉴别
实训五邻二氮菲分光光度法测定微量铁
实训六紫外-可见分光光度法测定水中硝酸盐（以氮计）第四章红外分光光度法第一节红外分光光度法的基本原理
一、双原子分子的振动
二、多原子分子的振动
三、红外吸收光谱产生的条件
四、红外吸收光谱的表示方法
五、常用术语
第二节红外分光光度计
一、红外分光光度计的基本结构
二、红外分光光度计的使用及注意事项
三、仪器的安装要求和保养维护
第三节定性定量方法及其应用
一、已知化合物的定性分析和物相分析
二、未知化合物的研究
三、纯度检查
四、含量测定
实训七苯甲酸红外光谱测定及谱图解析第五章原子吸收分光光度法第一节原子吸收分光光度法的基本原理
一、原子能级与原子光谱
二、原子吸光度与原子浓度的关系
第二节原子吸收分光光度计
一、原子吸收分光光度计的基本结构
二、原子吸收分光光度计的类型
三、原子吸收分光光度计的使用及注意事项
四、仪器的保养维护和常见故障排除
第三节原子吸收分光光度法的分析方法与应用
一、测定条件的选择
二、原子吸收干扰及其消除
三、定量分析方法
四、原子吸收分光光度法在食品检测中的应用
实训八火焰原子化法测定奶粉中钙含量
实训九石墨炉法测定茶叶中铅含量第六章荧光分光光度法第一节荧光分光光度法的基本原理
一、荧光产生机理
二、激发光谱和发射光谱
三、影响荧光强度的因素
第二节分子荧光分光光度计
一、分子荧光分光光度计的基本结构
二、分子荧光分光光度计的使用及注意事项
三、分子荧光光度法的应用
第三节原子荧光分光光度计
一、原子荧光分光光度计的基本结构
二、原子荧光分光光度计的使用及注意事项
三、原子荧光分析法的应用
实训十分子荧光分光光度法测定维生素B2含量第七章经典液相色谱法第一节色谱法概述
一、色谱法分类
二、色谱分离过程及基本术语
第二节经典柱色谱法
一、液-固吸附柱色谱
二、凝胶柱色谱
三、经典柱色谱法的应用
第三节薄层色谱法
一、分离原理
二、吸附薄层色谱中的吸附剂和展开剂
三、基本操作
四、薄层色谱法的应用
实训十一柱色谱法分离混合染料
实训十二薄层色谱法鉴定果汁中的糖第八章气相色谱法第一节气相色谱法的基本原理
一、分离原理
二、色谱理论
三、分离度
第二节气相色谱仪
一、气相色谱仪的基本结构
二、气相色谱仪的使用及注意事项
三、气相色谱仪的安装要求和保养维护
第三节定性定量方法及其应用
一、气相色谱条件的选择
二、定性分析
三、定量分析
四、气相色谱法在食品检测中的应用
实训十三气相色谱法测定白酒中甲醇含量第九章高效液相色谱法第一节高效液相色谱法的主要类型和基本原理
一、高效液相色谱法的主要类型
二、化学键合相色谱法
三、离子色谱法
第二节高效液相色谱仪
一、高效液相色谱仪的基本结构
二、高效液相色谱仪的使用及注意事项
三、仪器的安装要求、保养维护与常见故障排除
第三节定性定量方法及其应用
一、定性分析
二、定量分析
三、高效液相色谱法在食品检测中的应用
实训十四高效液相色谱柱效能的测定
实训十五高效液相色谱法测定饮料中山梨酸含量第十章质谱法第一节质谱法概述
一、基本原理
二、质谱图
三、质谱分析特点
第二节质谱仪
一、质谱仪的基本结构
二、质谱仪的主要性能指标
三、质谱法的应用
第三节色谱联用技术简介
一、气相色谱-质谱联用技术
二、液相色谱-质谱联用技术第十一章酶联免疫法第一节酶联免疫法的基本理论
一、概述
二、酶联免疫法的类型
第二节酶标仪
一、酶标仪的结构
二、酶标仪的使用及注意事项
三、酶标仪的保养维护
第三节定量分析方法及其应用
一、定量分析方法
二、酶联免疫法在食品检测中的应用
